清蒸扣肉最简单做法

梅菜泡发洗净，五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，再煮20分钟，煮至能插入筷子捞起，用叉子或牙签扎小孔，均匀刷上酱油，锅中油烧至6成热，皮朝下放入五花肉，盖盖将猪皮炸至褐色捞起，用冷水浸泡10分钟，泡软切片，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，抓匀腌至入味，皮朝下放入碗中码齐，梅菜泡好炒干水分.

食材

猪五花肉，葱，姜，花椒，花椒水，大料，盐，红豆腐乳。（适量）

做法

1.上锅，加水，将准备好的猪五花肉，切成大方块，下锅，加入葱段，姜片，大料，花椒，煮到六成熟，出锅，把肉切成0.8厘米厚的肉片，放边上备用！

2.拿一个碗，倒出红腐乳水，在盛出四块红腐乳，搅碎，搅拌均匀，加入两勺花椒水，少许盐，在来一勺白糖，提鲜。然后继续搅拌均匀，备用！

3.把肉片中加入切好的姜丝，然后把调好的腐乳酱汁倒上，搅拌均匀，每片肉都要均匀涂上酱汁，然后把肉片肉皮朝下，摆在碗中，摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。

4.然后，锅中水烧开，把蒸碗放入笼屉，晚上盖一个盘子，（必须盖，防止水蒸气进入碗中），盖上锅盖，用中火蒸两个小时！

时间到了，关火出锅，先把碗中酱汁慢慢倒出，肉片别乱，要整齐，然后在盖上盘子，翻转180度，把碗蒸扣在盘子上，拿走碗，把先前倒出的酱汁，均匀倒在蒸好的肉片上，红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了！

第一步：把五花肉清洗干净焯水（用水煮约15分钟）后，用冷水冲洗沥干，切成薄皮，整齐的摆放在盘子内。

然后：准备好配料调汁：将蒜沫、生抽、陈醋、五香粉、胡椒粉、香麻油、盐混入一个碗中调拌均匀。淋入码好肉片的盘中。

蒸锅加水，隔水蒸30分钟出锅。将大碗盖在蒸肉上，连肉带汁折扣在大碗里。撒入葱花即可。

切忌码肉时将肉皮向下摆放，待蒸好后反扣过来，肉皮朝上。此时盘中肉美观可口增加食欲。

主料

带皮五花肉500克

辅料

葱4段

姜3片

花椒8粒

大料2个

酱油30毫升

料酒30毫升

白糖15克

盐5克

清蒸扣肉的做法步骤

1.将五花肉洗净，用沸水氽烫，捞出沥干；

2.将肉切成3-4毫米厚的薄片，放入调料腌制10-15分钟；

3.肉皮向下放在碗内，腌制使用的调料置于肉上；

4.锅胆内放水不少于1800毫升，然后整碗上屉；

5.盖上锅盖，按下【清蒸·蒸扣肉】键，启动自动烹饪程序；

6.待烹饪结束时，将肉倒扣在盘内，将碗内汤汁淋在肉上即可。

用料

五花猪肉1斤

盐适量

葱头20克

姜20克

酱油30克

料酒10克

香叶2片

干红辣椒10克

做法

1/6五花肉洗净凉干水份（五花肉不用切小块）。

2/6锅内倒适量油六七成热下五花肉，肉皮面朝上，炸至表面变色。

3/6炸完后放在阿迪锅中添热水与肉一平，加香叶，干红辣椒，葱，姜，适量盐，料酒，酱油，高压15分钟。

4/6捞出凉至不烫手。

5/6切片装盘，上蒸锅再蒸15分钟。

6/6出锅，喜欢也可加些蒜。

蒸扣肉的做法

1

将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分

2

用牙签在肉皮上插洞孔

3

在肉皮上抹上老抽，晾干备用

4

锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡

5

然后翻面继续炸肉变金黄

6

炸好的肉，放冰水中浸泡1小时

7

泡好的样子,肉皮已经膨化松起的样子

8

切块，皮向下逐块拚摆在碗内

9

用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁，然后倒入碗里，用高压锅蒸25分钟即可

食材清单：

扣肉 两块 、 葱 两根 、 蒜 4个 、 姜 一块 、 鸡精粉 一勺 、 盐 适量

烹饪步骤：

1.所有食材大集合。

2.把扣肉倒放，用水泡20分钟扣肉皮，这样好切。

3.泡好的扣肉皮好很光滑，不皱。

4.切成薄薄的装盘备用。

5.把姜蒜切碎加入一勺鸡精粉适量的盐，加入半碗水搅拌。

6.把调好的味料淋在扣肉上面，上锅蒸20分钟。

7.葱切碎，放在扣肉上面盖上盖子焖一分钟，不用开火焖。

8.美味的扣肉出炉了。

为了做出美味的清蒸扣肉，你需要准备里脊肉500克，甜面酱2大勺，葱花1小勺，姜片3片，精盐1小勺，料酒1大勺。

将里脊肉洗净切块，放入料酒、甜面酱、葱花、姜片、精盐中抓拌均匀，放入蒸锅中，加一杯清水蒸30分钟左右即可。