德阳黄许哑巴兔的做法

1

兔肉切小丁加料酒、姜片、花椒焯水备用。尽量比我这个更小一些，指甲盖大小为宜。

2

焯好的兔子冲洗去浮沫，沥干水分，加姜末、蒜片、藤椒、料酒、蛋清、盐拌匀码味20分钟。

3

调入少许淀粉水，少许啊！

4

热油后倒入一半青椒和全部野山椒炝锅。

5

青椒炒辣以后将兔肉（不用挑出配料）下锅翻炒至香。

6

加入开水，没过食材，烧开。

7

放入另一半青椒，炒匀至青椒断生，再次放盐调整味道。待汤汁稍微浓稠即可关火。

材料：兔肉 500克、泡山椒 100克、豆瓣酱 适量、小米辣 适量、花椒 适量、芹菜 适量。

做法与步骤：

一、将兔肉洗净再改刀成0.5cm的小粒，码盐加料酒拌匀，腌制半小时左右。

二、将大蒜、姜切片，泡椒、尖椒、芹菜、小葱切成小段备用。

三、接着在锅中放油加热后放入兔丁，中火爆炒。

四、然后依次往锅中加入花椒、姜、蒜、豆瓣、白糖翻炒。

五、再加入小米辣、泡椒、尖椒继续翻炒均匀。

六、锅中加入食盐、生抽，老抽上一点色，翻炒均匀。

七、加入少量的水盖上锅盖，焖10分钟左右，注意中间要不停地翻炒至水分消失。

八、最后倒入芹菜、葱段，再放入适量的鸡精，翻炒几下。

九、翻炒均匀后即可出锅装盘，

哑巴兔的做法：

1.兔子宰杀，去皮、去内脏、剁去头和爪，用水洗净，切成一寸方块。红枣洗净，用开水浸泡10分钟，葱姜洗净后，葱切段，姜切片，八角、丁香、桂皮、香叶装入纱布袋。鹌鹑蛋煮熟，剥去壳，待用。

2.锅加水，上火烧开，放入兔肉。煮开后，捞出兔肉，洗去血沫。另取陶瓷砂锅一只，上火烧热，放入花生油、葱、姜、加入调料，倒进开水烧沸，随将兔肉用中火炖至五成熟时，再将红枣放入砂锅，与兔肉同炖，小火炖约40分钟，即可成熟。