爆炒鸭胗最正宗的做法

一、用料:鸭胗6个、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5个、杭椒3根、蒜1瓣、盐1勺、洋葱1个、姜4片

二、做法步骤

步骤 1、杭椒/青椒（用杭椒更入味，更香），小米椒，洋葱，蒜瓣，姜片，鸭胗洗净一一切好备用（鸭胗切薄一些）。如果用的是冰冻鸭胗，先用开水焯一下，2分钟左右，水里放点料酒和姜片，

步骤 2、锅里倒油，适量就好，不要太多，油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。

步骤 3、杭椒，小米椒，洋葱下锅翻炒断生，多炒一会儿，把辣椒的香辣味道炒出来。

步骤 4、倒入鸭胗翻炒入味，加入1-2小勺白酒，2勺生抽，也可以淋一勺醋（调教从锅边沿淋入会更香），鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可。

食材明细

鸭胗 200克、盐 2克、洋葱 30克、花生油 4克、剁椒10克、蒜 2克、姜 10克、葱 3克、小米辣1个、生抽1勺

爆炒鸭胗的家常做法

1、葱姜蒜切好备用，小米辣和剁椒切碎

2、鸭胗洗干净后切薄片

3、水烧开，倒入料酒，鸭胗倒进去烫30秒就捞出，否则容易老

4、起锅烧油，油热下姜、蒜、辣椒爆香，加入鸭胗，大火迅速翻炒

5、倒入洋葱，继续翻炒

6、加入生抽，翻炒10秒，关火，撒上葱花出锅

2人份鸭胗2个柿子椒1个红尖椒1个菜籽油2汤匙食盐1/2茶匙生抽2茶匙蚝油1/2茶匙淀粉1茶匙黑胡椒粉1/2茶匙白皮蒜3瓣姜2片1鸭胗洗净切片，用淀粉、黑胡椒粉、蚝油、生抽拌匀腌制；姜切丝，红尖椒、蒜切片，柿子椒切丁2锅烧热，放入油，待油烧热放入姜、蒜爆香后，将青红椒倒入，加盐，炒至约七分熟，再盛出3锅中再放油烧热，入鸭胗爆炒，炒至约八九分熟后，再将青红椒倒入一起翻炒约2分钟即可

用料:

鸭胗 3个

青椒 1个

大蒜 1瓣

生姜 3片

面粉 适量

地瓜粉 适量

盐 适量

味精 适量

蚝油 一小勺

味极鲜 1勺

五香粉 适量

鸡精 适量

鸭胗炒青椒的做法步骤:

步骤 1 买回来的鸭胗先用水冲洗一遍，再用盐反复洗戳，这样清洗更容易干净。也是从小妈妈教的土方法，搓洗十分钟再腌制五分钟。

步骤 2 青椒买的时候要看一下新不新鲜，可以观察头部的颜色。青色的还有水分的采摘时间短，要是干瘪的就放很久了。买的时候也可以摸一下看会不会变软，也是辨别蔬菜新鲜的一种方法。

步骤 3 大蒜切片事先，与空气中的氧气接触会氧化成大蒜素对人体有益。使用前准备好，但是最好不要放置时间过长，会影响大蒜素的流失。

步骤 4 青椒斜切，刀具不好，只买了一把小刀来切所以看起来不是很美观。早上还因为这个刀切了手指，还是用专业菜刀好点。伙伴们记得切菜时候要小心哦，我是从小八九岁就跟妈妈学做饭了，也很喜欢做好吃的。

步骤 5 之前用盐搓洗的鸭胗，把盐用水冲洗干净，再拿点面粉，可以掩盖鸭胗的膻味。做出来的菜更香甜可口。

步骤 6 切两三片生姜就好了，主要是去腥。

步骤 7 鸭胗切好备用，再加点盐腌制一下。

步骤 8 把油锅烧热再放入生姜大蒜爆香，家里没有花椒了，要不然放点花椒还有大料类的提香。

步骤9 腌制好的鸭胗放点地瓜粉，让肉质更嫩滑。

步骤 10 爆香后就可以把鸭胗放入锅中翻炒了。火候不用太大。

步骤 11 煮的有点发白就可以放其它配料食材了。

步骤 12 加入蚝油提鲜，再加点味极鲜入味。

步骤 13 七分熟的时候再放入青椒，家里要是有胡萝卜可以顺便切丝加点进去，看起来更好看，也更有食欲。

步骤 14 快出锅时再加五香粉，盐，鸡精等调味料。

步骤 15 煮好后出锅即可

主材：鸭胗

辅料：青椒，干红辣椒，香菜，葱末，姜末

调料：盐，料酒，生粉，醋，生抽，辣椒酱

烹饪技法步骤

1、鸭胗 用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅开火，加点盐，等水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净；

2、把鸭胗 洗净后切成薄片，青椒、红椒切片，香菜切段备用

3、锅中放油，放入香葱姜末，干红辣椒爆香一下，然后倒入鸭胗 翻炒，翻炒变色后倒入青椒、红椒，再加入盐、料酒、生抽等调料

4、调好生粉放入辣椒酱

步骤 1

鸭胗切片，洗干净。沥干后放到大碗中待用。

步骤 2

葱白切段，姜、蒜切片；尖椒去掉里面的籽，切成小段。

步骤 3

倒适量的生抽，料酒，以及微量老抽到沥干水的鸭胗。用戴着一次性手套的手将鸭胗片和这些料抓均匀。腌制15分钟。

步骤 4

锅中烧好热油，放入蒜片和葱白段，将腌制好的鸭胗片倒入锅中，翻炒。

步骤 5

翻炒两分钟后，加入尖椒段，翻炒。加入适量盐，继续翻炒，5分钟左右收火起锅。

1.所有材料洗净备用

2.锅里放水烧开，下鸭胗焯1分钟捞出洗净

3.洗好的鸭胗切薄片，青椒切块

4.然后用酱油、胡椒粉、少许盐、淀粉腌制片刻

5.锅里放油烧热，下葱姜蒜炒香，然后放入鸭胗炒至变色

6.倒入适量的料酒炒均

7.接着倒入青椒炒至断生

8.最后加入盐炒均即可关火

食材：

鸭肫、小米辣、线椒、蒜薹、洋葱、泡野山椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、料酒、白糖

4、先把处理干净的鸭肫放入玻璃碗中，放入三勺食盐，揉捏下多揉捏会，起到去腥杀菌的作用，捏到食盐融化时吗，放入清水冲洗干净，再拿到流水底下再冲洗几遍。洗干净的鸭肫切薄片，放入碗中腌制下

5、先放入少许食盐、蚝油、生抽、料酒、小葱挤出葱汁，揉抓均匀，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，摆入冰箱冷藏腌制半小时备用。洗干净的蒜薹切去老根再切小段，线椒去蒂切小段，洋葱切丁备用

6、小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段，生姜蒜子分别切片。鸭肫腌制时间到时，把小葱挑出来。热锅倒油，放入鸭肫，把鸭肫煸熟，煸熟以后盛出备用

7、热锅倒油，放入姜、蒜、小米辣、野山椒一起爆香，再放入所有配菜一起翻炒，炒匀后再淋入蚝油、少许生抽、一勺白糖，开大火翻炒入味，炒制断生放入鸭肫，再淋入少许料酒去腥，开大火炒两分钟就可以出锅了