南京小笼汤包正宗做法

主料：面粉1000克、五花肉600克、豇豆300克4人份、葱姜适量、盐3克+5克 包子调料5克、鸡精2克、食用油5毫升、鸡蛋1个、生抽1匙、耗油1匙、香油1匙 小葱3棵、酵母5克、白糖3克

面团制作：

面粉500克，(高筋粉或包子粉)，盐2克，猪油或植物油，(首选猪油)，冬季260克水，夏季250克，蛋清一个(可以不加要加，加水一起搅匀)。面粉中加入所以材料搅成絮状，揉成面团揉好后醒面10钟。

皮冻制作：

1：肉皮洗净焯水，再把肉皮上多余的油脂去掉，然后切成小段放锅中加清水烧开转小火至肉皮煮烂，捞出来剁碎，在放入刚才的锅中煮到烫发白，放入老姜和葱段。

2：控出白汤放入冰箱冷藏或隔一晚，等定型后备用。

调馅配料

350克五花肉，700克皮冻，老抽5克，生抽5克，味精7.5克，葱花姜末个5克，料酒6克，香油4克，白糖30克，盐7.5克白胡椒粉7.5克，麻辣鲜1克，。

制作馅料方法：

将肉沫放入盆中，加1个鸡蛋，加入所以调料慢慢加水顺一个方向打至上劲，上劲好加入皮冻(皮冻加入后不要搅拌，拌匀即可)

面团醒好后搓成长条分成寄子，每个寄子8克，杆成中间厚周边薄的面皮，放入肉馅包好，水开后上锅蒸8分钟，时间到关火开锅一盘鲜美，汤汁充足的汤包就做好了。

用料

面粉 300克

米油rice oil 30g

水 150克

猪前腿肉 250g

盐 适量

糖 适量

生抽 适量

鸡蛋 1个

蚝油 少许

猪皮冻 250g

南京人的小笼包的做法步骤：

步骤 1

肉皮冻需要提前一天制作：猪皮洗净，放葱姜黄酒冷水入锅，水沸后倒出，再次把猪皮冲洗干净，去除内层脂肪层。把猪皮部分切小块，进料理机细磨成小颗粒。再次加200毫升水，葱姜黄酒，煮沸转小火，熬制半小时，过滤冷却，将皮冻水放进冰箱冷藏，待用。

步骤 2

前腿肉泡水，去除血水，处理干净后，放绞肉机里绞出肉糜，肉糜中加葱，姜，盐，糖，生抽，米油，鸡蛋，蚝油，一点点水，搅拌均匀。再加入料理机打碎的猪皮冻，再次凉拌均匀，冰箱冷藏，待用。

步骤 3

面粉加油加水，油是面粉的十分之一就可以，加了油后和出的面，无论多薄，蒸熟之后都不易破，保证你能喝到完完全全的汤汁儿。

步骤 4

10克左右的小剂子，擀一个包子皮，中间厚，周围薄；包好的包子，等蒸锅里的开水上气之后，蒸7分钟，配着姜丝醋，您请开吃吧！