狮子头怎么做才又嫩又不会散

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食材&配料：

五花肉500克、鲍鱼3只、香菇丁20克、马蹄30克、金华火腿丁15克、笋25克、虾仁50克、海参50克、姜汁50克、盐8克、玉米淀粉20克、鸡蛋1个、胡椒粉5克、大料10克、葱姜50克、料酒适量

做法：

把五花肉、鲍鱼、香菇、虾仁、海参、马蹄和笋切成小丁备用

把切好的五花肉放入盘中，加入盐、姜汁搅拌上劲，然后加入配料拌匀，再加入调味料搅打上劲后做成大狮子头

起锅烧油，放入大狮子头炸至金黄色，出锅

锅留底油，加入大料、葱姜煸香，放入料酒、高汤，调好汁，上火蒸4个小时

装盘时，在狮子头的顶部撒上小葱花和三色堇点缀即可

15小时前

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主料：猪五花肉600克，山药50克

配料：生姜20克，葱段2根，食用1勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，鸡蛋2只，水淀粉，料酒，生抽，老抽

步骤：

1、将肥瘦相宜的五花肉洗净，用刀去掉筋膜，以免影响口感。

2、将五花肉改刀切成薄片，再切成肉丝，最后切成小肉丁，将肉手工剁成肉泥，建议不用绞肉机。

3、将生姜葱段加入小碗中，倒入清水，捏揉几下，做好葱姜水。

4、将山药洗净去皮，切成碎粒备用。

5、将肉末里倒入葱姜水，水淀粉，鸡蛋清，料酒，胡椒粉，顺着一个方向搅拌。

6、肉馅起劲后，再加入山药碎一起搅拌，调入食盐，白糖，生抽。

7、锅中加入菜籽油，大火烧至6成热，把狮子头用手整形好，顺着锅边下锅，炸定型再翻动，中火炸至两面金黄捞出。

8、锅中少油放入葱段，生姜，大料，花椒，花雕酒，加入温水，老抽，胡椒粉，蚝油烧开。

9、把炸好狮子头放入砂锅，把煮开的汤汁倒入砂锅中。

10、中火烧开，小火焖煮四十分钟。

11、捞出狮子头，淋上汤汁水淀粉即可装盘出锅。

13小时前

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