怎样腌韭菜花酱嫩绿不发黄

清洗好的韭菜花，放在通风处自然晾干。

做韭菜花酱，最好用菜刀剁碎

青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎，放入高度白酒搅拌均匀即可。一般按照1斤韭菜加50克左右的盐即可，然后放入容器内，密封好后放到阴凉干燥的地方就可以了，保存得当的话，韭菜花放一年都不会坏不会变黄。

食材

韭菜花、食盐、青椒、生姜、高度白酒。

1、买一些鲜嫩的韭菜花，用清水冲洗2遍，再放入淡盐水中浸泡20分钟。韭菜花都是露天生长的，有很多灰尘、虫卵、细菌，清水只能洗掉灰尘，还需要用淡盐水浸泡，才能杀菌杀虫。

2、浸泡完毕后，把韭菜花捞出，再冲洗一遍，放在沥水篮里，在阴凉通风处晾上1个小时，把表面的水分晾干。

3、青椒去蒂去籽，洗干净后沥干水分，切成碎末。生姜不用去皮，洗干净后切姜末。杵臼提前洗干净，用开水烫一烫，放在太阳下晒干，这样能消毒杀菌。

4、把韭菜花放进去，捣成韭花泥，如果没有杵臼，或是嫌麻烦，可以用绞肉机，这样虽然快速方便，但口感并没有捣出来的好。

5、把捣好的韭花泥倒入干净的盆子里，加入青椒末、蒜末，再放入适量食盐。一斤韭菜花，根据个人口味，放入2~3两盐，也就是100~150克盐，少了容易坏，多了太咸。

6、用干净的筷子或勺子，把食材搅拌均匀。准备一些带盖的玻璃瓶，用开水煮5分钟后捞出晾干，消毒杀菌。

7、把搅拌好的韭菜花，装进进瓶子里，不用装太满，装3/4就可以了，因为还要留下发酵的空间，然后加入一勺高度白酒，有防腐增香的作用，让韭菜花更香，还不容易坏。

8、把盖子盖上，放在阴凉通风处腌制一个月，即可