一妇当关 4星
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豆腐乳做咸了，其实没关系，毕竟这种腌制品必须要高盐度才能保持不会腐坏。一般情况下，豆腐乳是直接吃的，盐过度的豆腐乳可以在吃提时候再想办法进行稀释，并中和其咸味，这样风味更佳。
具体方法如下：
1、取豆腐乳放入凉白开中浸泡后20分钟取出，沥干表面水份；
2、取一小碗，加入姜蒜水、陈醋、白糖、生抽、红油调匀。
3、将调好的味汁淋在腐乳上，撒上点芝麻、葱花，美味即成。
烹饪说明：
豆腐乳直接浸泡入凉白开中可以化去腐乳表面的盐分，注意轻拿轻放。
姜蒜水、陈醋、白糖主要起降低盐份和提升口感的作用；
用生抽主要起提鲜的作用，不要用得太多；
红油是为了丰富口感，同时可以进一步中和咸味，让舌尖不会感觉很重的咸味。
22小时前
曲靖悠然 1星
共回答了13个问题 评论
一、如果尚是半成品
放入煮烂的黄豆，重新发酵。
步骤：
将黄豆直接放入炒锅中，不要放油，干锅中火翻炒，直到豆子炒到微微有点糊的颜色。
炒好后，要用凉水洗。
将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水。
将煮干的豆子碾碎，加入半成品酱，继续发酵。
二、如果已经是成品
炸酱。
重新下锅，在酱里放水，放糖，搅匀，煮开。或者放少点豆油，放两个鸡蛋，搅匀，等火大点后放进咸的酱煮开，再放点葱花去味，加水，是否加糖取决于味道。或者放少点豆油，放甜面酱，加水，搅匀，等火大点后放进咸的酱煮开，是否加糖取决于味道。
18小时前
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