粉蒸鱼最正宗做法

1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）

2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）

3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）

5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。

6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）

7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）

9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

10、撒上蒜苗碎即可。

用料

草鱼600g

大米100g

葱姜适量

胡椒粉2g

黄酒20g

蒸鱼豉油20g

做法

1/5新鲜草鱼宰杀后清洗干净，切成1.2--1.5厘米厚的段，加葱姜丝，黄酒，胡椒粉，盐腌制5分钟。用不了一整条鱼，只要中间的几段即可。其余的做成其他口味。

2/5大米提前炒熟，用料理机磨成粉状。

3/5腌制好的鱼块挑出来，去掉腌制时的葱姜，在打碎的米粉中沾裹上米粉，沾满米粉后摆入盘中，上笼大火蒸8分钟。

4/5蒸好后浇上蒸鱼豉油再焖一分钟。不焖也可以

5/5上桌时撒上香葱碎，淋上几滴香油。

食材明细

草鱼1条、糯米200克、大米100克、八角 2-3个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把、干辣椒1把 、豆瓣酱1勺、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、米酒1大勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺 、料酒1勺、胡椒粉适量、白糖1小勺、香油1小勺、盐适量

粉蒸鱼最正宗的做法

1、鱼切成厚薄合适的块状，不要太厚，否则难以入味

2、将豆瓣酱、葱段、姜片、蒜沫 、米酒 、生抽、老抽、蚝油、 料酒、胡椒粉、白糖、香油、盐倒入鱼盆，翻拌均匀，让每一块鱼肉都沾上腌料，然后放到一旁腌制半小时左右

3、炒蒸鱼用的米粉了:将糯米、大米、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起下锅，锅中不要放油，小火炒制，直到将米炒得发黄有香味即可

4、将炒好的米放凉后倒入料理机打成粉，米粉可以不用打的太细，稍微有点米的颗粒感最好

5、将打好的米粉拌入鱼块中，拌匀，再腌制15分钟左右

6、蒸锅放水烧开，可以在蒸笼里铺上蒸笼布或玉米叶、青菜叶，将鱼放入码好，也可以直接将鱼块码好在盘里，上锅大火蒸30分钟左右

用料鱼肉 500克

蒸肉米粉 45克

姜 一块

花椒 1g

料酒 1大勺

盐 1小勺

六月鲜红烧酱油 1中勺

白胡椒粉 1小勺

六月鲜柠檬蒸鱼酱油 1中勺

六月鲜12克轻盐昆布酱油 1中勺

熟菜籽油 1大勺

香油 2中勺

高汤 1大勺

葱花 15克

做法步骤1、鱼切块

2、姜剁碎，葱切葱花

3、切好的鱼块放入盆中，加入姜末和料酒

4、加入红烧酱油调色

5、加入昆布酱的提鲜

6、加入柠檬蒸鱼酱油增加风味

7、加入1克胡椒粉

8、加入1克盐和油拌匀后，码味十分钟

9、最后加入本人自制的蒸肉米粉和高汤拌匀

10、摆入盘中，放进高压锅，冒气后开始计时，大火蒸13至15分钟（普通蒸锅蒸20分钟）

11、蒸好后趁热撒上葱花即可

第1步、鱼块先用酱油，豆鼓，姜丝丝，葱段码味道半小时；用豆腐乳，清油，米粉拌匀

第2步、豌豆也跟上边一样。先把豌豆蒸半个小时

第3步、碗底抹油。把鱼块放碗底

第4步、鱼块上边，铺上蒸熟的豌豆，稍微浇水少许。又蒸40分钟

第5步、炝一下糊辣油，就可以吃啦

小贴士：

糯米，八角，山奈，海椒，花椒，一起放锅炒；炒到糯米变黄，香料味道出来；把炒好的米放机粉蒸笼器中打成小颗粒粒。这就是粉蒸米面