王刚龙虾虾尾的做法

主料：虾尾400克 ，蒜末15克，姜末15克

辅料：啤酒200Ml，白糖1勺

步骤1

准备好所有食材

步骤2

水里放入少许白酒，放入龙虾尾浸泡10分钟左右清洗干净

步骤3

锅中加入比炒菜多2倍的油，7成热放入虾尾过油炸至外壳坚硬捞出备用，虾壳变脆，肉会变得紧实Q弹（这步非常重要，决定最后好不好吃的关键）

步骤4

锅中倒入2勺菜籽油，放入一半蒜蓉、姜末、小米椒沫，小火炒到变黄

步骤5

倒入炸好的虾尾翻炒均匀

步骤6

加入200ml啤酒、1小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺鸡精，盖上盖子，炖5分钟左右

步骤7

最后开大火收汁，撒上一把蒜末、香菜，即可装盘

1、准备用料。冻龙虾尾、香菜、油、火锅底料、豆瓣酱、麻椒、干辣椒、啤酒、耗油、东古酱油、盐、鸡精、白砂糖、青红辣椒、洋葱。

2、冻龙虾尾，自然解冻，再把龙虾尾开水下锅烫一下，捞出沥水备用。

3、然后起锅烧油，油温五成热倒入龙虾尾，煸出多余的水分。

4、下入一块火锅底料、一勺豆瓣酱，翻炒出红油。再下入麻椒和干辣椒，完全炒香。

5、倒入一罐啤酒，适量清水，加上少许蚝油，一勺东古酱油，适量精盐和鸡精，少许白砂糖进行调味。

6、小火煸炒至入味，大火收一收汤汁，倒上适量青红椒、洋葱，大火继续翻炒。

7、最后出锅撒上适量香菜即可。

食材清单

小龙虾尾 2斤 、 干辣椒 10个 、 花椒 50粒 、 独蒜 8个 、 姜 8片 、 啤酒 500ml 、 菜籽油 适量 、 盐 4克 、 蚝油 1勺 、 生抽 1勺

烹饪步骤

1/5

虾尾洗干净沥水

2/5

油炸（过程越快肉质越嫩）

3/5

另起锅烧油，放入配料

4/5

倒入啤酒 大火收汁

最后一步

完成

主料

小龙虾、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒粒、郫县豆瓣酱、火锅底料、香辣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖、啤酒、螺丝椒

食材

虾尾 1斤

、 料酒 适量 、 郫县豆瓣 1勺 、 生姜 1小块 、 花椒 1小把 、 大葱 半根 、 芹菜 1棵 、 生抽 1勺 、 蚝油 适量 、 大蒜 一棵 、 干辣椒 多点 、 醋 适量勺 、 白糖 适量

步骤1/8

准备配料葱姜蒜花椒红辣椒

步骤2/8

虾尾

步骤3/8

开水过虾尾 放料酒

步骤4/8

过冷水

步骤5/8

红油炒下虾尾捞出

步骤6/8

红油倒入配料

步骤7/8

加入火锅底料祁县豆瓣酱 耗油生抽 适量盐

最后一步

下小龙虾翻炒加西芹 加醋糖倒点水闷三分钟即可

1.准备小龙虾二斤左右，放入盆中，清洗干净。

2.用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。

3.准备蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。

等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

4.炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动。

5.炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。

6.另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分。

7.等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀。

8.滑油30秒左右，即可倒出控油。

9.另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。

10.再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右。

11.3分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右。

12.勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁黏稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。

13.好了，这道蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。

食材用料

龙虾尾1000g 食用油50g

火锅底料100g 花椒8g

干辣椒8g 盐4g 生抽8g

蚝油6g 白糖7g 料酒5g

方法步骤

1，烧油炒香小料

锅中烧油，油热之后放入洋葱块、蒜片和姜片，小火快速翻炒几下，放入花椒和干辣椒，放入一块火锅底料。

2，放入龙虾尾翻炒

小火将小料炒香，把火锅底料炒化，炒出红油之后放入焯好水的龙虾尾，用锅铲翻炒均匀。

3，放入作料调味

炒匀之后就可以开始调味了，加入一小勺白糖、少量的盐、适量的料酒、生抽。

4，放入蚝油翻炒出锅

加入一点蚝油翻炒均匀，在锅中翻炒几分钟即可出锅。

用料

小龙虾尾 4斤、啤酒 1瓶、姜 5片、豆瓣酱 2勺、蒜 6瓣、盐 1勺、糖 2勺、酱油 2勺、蚝油 1勺、五香粉 1勺、孜然粉 1勺

龙虾尾的做法步骤

步骤 1

小龙虾尾，我是买人家一包包速冻的，一包一斤的，回来解冻后用刷子把尾部刷干净。自己人吃的，还是刷刷比较好。

步骤 2

锅热放入炒菜的3倍油，放入蒜末，放入孜然粉爆炒。金黄色后放入小龙虾尾。

步骤 3

加入小龙虾尾炒到抱团变色。

步骤 4

加入除啤酒外的调料翻炒均匀。

步骤 5

然后加入啤酒，没过小龙虾尾，中火收汁，要是啤酒不够的话，可以加入适量的水。

步骤 6

收汁，这样就可以出锅了。