小笼包面皮怎样不渗油塌陷

1、面少和软点

在和包子面时不能太硬了，当然也不能太软，正常蒸馒头时，面与水的比例是2：1，但蒸包子时要再软一些，一般2：1.5最好，包子面和软了，蒸出来会更暄软好吃。当然也不能太软，太软包子皮就塌下来了，不挺了，型就不好好看了。

2、饧发好

首先要把面和好，融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

面粉搅拌至絮状后就该下手揉了，揉成光滑面团，然后密封起来饧发，这个饧发可以说是蒸馒头蒸包子中最最重要的一步，这也是很多人蒸不出暄软的包子馒头的原因，大多数都是因为没有把这一步做好，没把面饧好。

饧发时，一定要保持好一个酵母最喜欢的发酵温度，酵母在30度左右时，活性最强，也就是发酵速度最快，一定要密封起来，以免水份蒸发，然后放在太阳下面或者放入锅中（锅内放点温水）这样就可以快速发酵，并且发出来的面团，效果也特别好。

3、面要揉透

在揉面的这个环节，一定不能省力，要充分揉匀，揉到面团发亮，光滑有弹性，内部细腻无气孔为好，一般家庭蒸包子，面量不多，大约揉10分钟左右。

现在科技发达了，也有揉面机械了，觉得揉面太累，可以弄个小型的和面机，来代替手工。面揉的越好，蒸出的包子，无论是色香味型都特别好。

4、二次饧发

二次饧发的重要性，甚至比上面第一次饧发还重要。这一步的饧发决定了，最弹簧包子的内部结构，若这一步不饧发，面团内部无气孔，自然蒸出来就没有均匀的气孔了，包子就会发硬，塌陷。

当上面面团揉透后，就切成小剂子包包子，包子包好后，全部放入笼中或其它地方，密封起进行第二次饧好。

5、蒸熟后焖5分钟再出锅

包子蒸熟后，不要急开盖出锅，若马上开盖，热包子遇到外面冷空气，很容易使包子回缩塌陷，吃起来就硬硬的，像死面一样的。所以熟后关火，再焖5分钟再出锅，让包子慢慢适应降温，不回缩不塌陷。