猪肉白菜饺子最正宗的做法

1、主料：猪肉500克、白菜450克。

2、辅料：饺子皮500克。

3、做法：

（1）猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。

（2）肉末中加入10毫升盐。

（3）加入30~40毫升生抽、15毫升生粉拌匀。

（4）分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

（5）直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

（6）大白菜切碎，加入10毫升盐拌匀，静置15分钟。

（7）挤去多余水分。

（8）加入10毫升麻油，拌匀。

（9）与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

（10）取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅。

（11）捏成饺子。

（12）依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻。

（13）饺子做好，如果不是当时吃的，就封上保鲜袋放冰箱冷冻。

（14）平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型。

（15）沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水（1汤匙生粉加10汤匙清水），没过饺子一半。（或者是面粉水也可以）

（16）盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可。

主料：猪肉(肥瘦)500克，大白菜300克，生姜10克，中筋面粉400克，清水200克，盐4克辅料：盐适量蚝油1大勺、生抽2大勺、香油1勺、花生油1勺、十三香1小勺、鸡精少许

1、首先将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜。

2、接着来处理大白菜，一片一片地掰开大白菜，清洗干净沥干水备用。锅里倒入适量水烧开，加入少许盐，然后放入大白菜焯烫3分钟，将香葱去根后洗净切碎，生姜洗净去皮后剁碎备用。捞出焯烫好的大白菜过凉水，然后抓干水分剁碎，挤干水分。

3、开始来处理肉馅，先加入适量盐搅拌一下，然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打，搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香，再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁，口感更好。

4、接着加入剁碎的大白菜拌匀，最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

5、开始来和面团，在面包机里放入中筋面粉、盐和水，水最好留出20克，视情况再加，用面包机和成光滑的面团，然后盖上湿布醒发20分钟。

6、面团醒好后，将其揉成一个均匀的长条，用刮板切成均匀的小剂子，大概8-10克左右一个。手上拍少许面粉，将小剂子全部按扁。

7、然后用擀面杖擀成饺子皮，尽量擀圆一些，包起来形状更好看。将饺子馅放在饺子皮的最中间。两手一捏，饺子就包好了。

8、开始来煮饺子，锅里放入适量水大火烧开，然后放入饺子，盖上盖子，水开后加一小碗冷水，再次煮开后再加一小碗冷水，一共加三次冷水，饺子浮在水面上鼓鼓的，就说明饺子煮熟了。吃饺子的时候醮上辣椒酱汁。