炖肉料有哪些种类

料用料

猪肉 800克

猪筒骨 250克

料酒 1勺

花椒 10粒

姜 10片

白芷 5片

桔皮 少量

大葱 半根

娃娃菜 1颗

油豆腐 60克

粉丝 1把

步骤 1、腿肉让卖家剁成了大块，配上筒骨半斤洗净浸泡两小时去血水。

步骤2、洗净的骨和肉下锅焯水去浮沫。

步骤3、焯水后的肉用温水冲净浮末。

步骤4、清洗配料：白芷、花椒、桔皮、肉蔻。白芷与白汤很配！南方吃羊肉汤不放味重的调料，如八角茴香等。这样炖出来的汤才接近原味，入口也不腥。

步骤5、将配料放入茶包中，随着肉和骨头加入炖锅。往锅里加一勺料酒、姜片、葱段再加满水选文火炖两小时。

步骤6、两小时后肉就熟了，真是满屋飘香。虽说汤不像店里那么白，但是味道一样浓郁。

步骤 7、捞出肉，肉晾凉后再切片，热切肉不易成形。

步骤8、娃娃菜和大蒜洗净备用，准备一些小油豆腐，这也是藏书肉店里的标配，红薯粉丝提前用温水浸泡，泡过的粉丝更易煮熟，所有的配菜加羊汤煮沸后再加入羊肉，再次煮沸后适量加盐调味即可出锅，撒上蒜末提味，不喜欢吃蒜的人可以换成葱花。藏书肉店基本都是用蒜末

1/香料

炖肉的香料，常用的有八角、大料、小茴香、孜然、丁香、三奈、白芷等。

2/习惯

因为每个人的习惯以及饮食的不同所用的配料也会不一样，有的喜欢多放一下，有的喜欢少放一些。

3/口感

因为放的多少比例不一样，所以炖出来的口感也会有所不同的。

4/八角茴香

而大多数常爱用的就是八角和茴香了，香气中有一股甜甜的味道，很多人都比较喜欢。

炖肉

1、炖肉一般会放香叶花椒、桂皮和八角，但不同的肉放的调料和比例也会略有不同。

2、猪肉:猪肉比较腥，所以炖猪肉不能少大料，特别是桂皮和丁香，花椒要少放一些，其余香叶、八角都可以放一些

3、鸡肉:炖鸡肉可以用八角、白芷、草果和桂皮，如果有沙姜最好加入一些

4、牛肉:炖牛肉可以用桂皮八角和草果，再加上一些黑胡椒粉或者白胡椒粉。

5、羊肉:炖羊肉一般只需要葱姜和料酒，炖红汤羊肉(红烧)可以多加桂皮、小茴香就好。

炖肉的调料包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味，同时可以提鲜。炖牛羊肉可以放花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。

调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料