花椒鱼的做法川菜

一、材料:大头鱼500克、红椒二个、芹菜一棵。

二、配料:姜、葱、干椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡粉。

三、做法:

1. 先将鱼肉片下来。

2. 将鱼肉斜刀切薄片。

3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。

4. 香芹切段，红椒切片备用。

5. 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。

6. 锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。

7. 放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。

8. 倒入鱼片翻炒。

9. 放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉，放入葱段炒匀即可。

1、黑鱼片成薄薄的鱼片，鱼骨鱼头剁开

2、鱼片加黄酒，适量盐，糖，青花椒盐，淀粉，蛋清，生姜腌制入味

3、准备好自己喜欢吃的蔬菜

4、锅中多放点油，下入葱姜鱼骨头煸炒

5、加入开水煮一会

6、下入蔬菜，加盐，生抽调味捞出

7、鱼骨头汤中下入鱼片稍微煮一会，时间不要久了，以免鱼片煮老了口感不好，捞出鱼片放入蔬菜上面

8、鱼片上撒红辣椒小香葱，还可以撒点芝麻

9、锅中烧点热油，加一把青花椒浇在小香葱上

先将买好的草鱼肉骨分离，将鱼头鱼骨放一边备用，将鱼改刀切片后进行腌制，往鱼片里放入生抽，料酒，鸡蛋清豆粉和均匀上浆后备用，准备好豆芽，金针菇后烧一锅开水把豆芽，金针菇下锅烫熟后放入容器里，再将鱼头鱼骨煸炒成金黄色后也放入容器里备用，再洗锅后烧一锅开水管小火放入鱼片等鱼片变白色后马上捞出来也放入容器里，这时把准备好的蒜蓉大把的花椒，和辣椒段放入装有鱼片的容器里浇上滚烫的热油就可以了，一道又麻又辣的花椒鱼就做好了。