花甲米线的正宗做法

1、花甲用清水加浓盐、冰块，浸泡一小时；

2、花甲清洗干净后，用热水烫开口后立即沥出，放冰水里浸泡，将沙肠清理掉；

3、准备好调料；

4、热锅倒入少量色拉油，将蒜、姜、尖椒倒入爆香；

5、放入龙骨汤；

6、放两勺海鲜酱油、盐，渗入骨汤煮沸，最后将花甲倒入烧制一分钟关火；

7、煮好的米线放入碗里，然后将花甲调料淋在米线上，洒上葱花即可。

大蒜 1头 、 盐 3克 、 酱油 3克 、 蚝油 5克 、 香油 2克 、 香葱 适量 、 花甲 500g 、 米线 250g 、 鹃城郫县豆瓣 适量

烹饪步骤

步骤1/12

买回花甲，搓洗干净外壳，加入少量盐清水浸泡一小时吐沙。

步骤2/12

沸水下干净的花甲至外壳张开，快速捞起

步骤3/12

再次放入清水中漂洗，把张开壳后吐出的沙滤清。

步骤4/12

调料备好，喜好辣的可以再加入红辣椒

步骤5/12

热锅下油，放入除葱外的所有调料快速拌均，待鹃城郫县豆瓣熬出红油，酱香浓郁。

步骤6/12

倒入处理干净的花甲翻炒，并加入少量料酒、生抽、白糖、蚝油调味。

步骤7/12

加入少量水或高汤小火熬制2分钟，待汤汁浓郁。

步骤8/12

另起一锅沸水过一遍米线。

步骤9/12

米线捞起滤水备用。

步骤10/12

米线倒入花甲锅中，快速拌匀，调味，淋上香油，撒入葱花即可。

美味即可呈现。

原料：云南干米线50克、花甲500克、大葱半棵、姜2片、独蒜1头、干辣椒2个，蚝油半勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒半勺、辣椒酱1勺。

做法步骤：

第1步、首先温水将米线泡发，至少提前4小时泡，然后开水煮1-2分钟左右，捞起后迅速冷水冲凉。

第2步、花甲冷水加一小匙盐巴浸泡15分钟左右，去沙备用。为了除沙更干净，还可以开水先烫一下，待花甲都刚开口就立马捞出在冷水清洗。（不过这样除沙会就是花甲的鲜味）

第3步、准备好米线，洗好花甲后，就是葱姜蒜，干辣椒，花椒准备下锅。

第4步、首先烧油依次下干辣椒、花椒、姜蒜炒香，然后加入大概两小碗的高汤，在加入耗油一汤匙，料酒少许，生抽、老抽少许最后下入花甲，葱段煮大概两分钟左右入味。

第5步、起锅前加入适量盐巴、鸡精调味后，直接浇到煮好的米线里，撒上少许葱花