干猴头菇应怎样泡发才不会苦

先将干猴头菇洗净，放在清水中浸泡2-3小时，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉，再将泡过的猴头菇用清水反复搓洗挤压（需不断换水），把猴头菇的黄色汁液洗净。

之后放入沸水中加盖煮20分钟，关火后焖1个小时，捞出后再搓洗挤压至水清即可。这时可以轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖品尝，感觉不到苦涩就可以了。

干猴头菇的泡发方法如下:

1. 选择新鲜的猴头菇,去掉蒂部和尾部,洗净后切成薄片或小块,备用。

2. 将干猴头菇放在温水中,浸泡30分钟至1小时左右,直到变软。

3. 将泡发的猴头菇倒入干净的水中,用大火煮沸,然后转为小火煮20分钟,期间不要加盖。

4. 将猴头菇捞出,沥干水,倒入容器中,放入冰箱中冷藏数小时或一夜,以便更入味。

5. 食用时,可以将冷藏的猴头菇切成薄片,搭配米饭或面食食用。

泡发干猴头菇时,要选择新鲜的猴头菇,并用温水泡发,避免使用过热或过冷的水。泡发后的猴头菇可以冷藏数小时或一夜,以便更加入味。

泡发的时候，用温水，并且在水里加入适量的白糖，这样就会减少猴头菇的苦涩味。猴头菇营养丰富，适量食用，可以增强人体免疫力！

猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养！总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！