塔嘛鱼正宗做法

麻椒10克，干辣椒10g，蒜5棵，姜5片，葱5棵，豆芽200g，小青菜100g，盐5g，鸡精6g，淀粉10g，料酒10g，食物油各适量

做法

1、先把材料洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。

2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟

关于这个问题，塔嘛鱼是一道传统的四川川菜，属于麻辣口味。正宗的做法需要选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲫鱼等，将其去鳞、去内脏、去头尾，切成约两寸见方的块状。

然后，将鱼块用盐、料酒等调料腌制一段时间，备用。

nn接着，将花椒、干辣椒、姜、蒜等辅料炒香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等酱料，煸炒出红油。

再加入适量的高汤或清水，烧开后放入腌制好的鱼块，煮至鱼熟烂即可。最后，撒上葱花、香菜等调味品，即可上桌享用。nn塔嘛鱼的做法虽然简单，但是需要注意火候和调料的搭配，才能做出口感鲜美、麻辣可口的正宗塔嘛鱼。

1.清洗塔嘛鱼，去皮

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果蛋液过油煎

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3.煎好备用

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5.葱姜蒜辣椒呛锅

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6.将煎好的鱼倒入锅中，加入调好的料汁，添水，没过塔嘛鱼，大火烧开，小火慢煮。

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8.小火煮十分钟后，水淀粉收汁，这就大功告成啦。

食材清单

塔嘛鱼3条 3条 、 大蒜 半头 半头 、 姜 3-5片 3-5片 、 大葱 2段 2段 、 八角 1个 1个 、 干辣椒 3个 3个 、 鸡蛋 1个 1个 、 白酒适量 1.5勺 、 醋 三勺 、 糖 一小勺 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 金龙鱼菜籽油 适量 、 面粉 适量

烹饪步骤

1，准备塔嘛鱼，将塔嘛鱼收拾干净，洗净。

2，准备葱姜蒜改刀备用。

3，1个鸡蛋打散成蛋液，塔嘛鱼两面都均匀的沾满鸡蛋液，面粉。热锅凉油，放入 花椒，姜丝，塔嘛鱼，中火煎成两面金黄色，盛出备用。

4，锅里留少许底油，

5，放入香叶、八角、姜片、蒜瓣、干辣椒煸香。

6，将鱼放回锅中，加入少许生抽、醋、白糖、盐调好的一碗料汁，顺着锅边烹入白酒，要听到呲呲声的那种哦。加入适量开水，刚好没过鱼肉的量，小火慢炖

7，烧至汤汁浓稠，鱼肉入味，可出锅，捡去葱、八角、香叶等，摆盘。

是将鱼片切成薄片后，放入开水中焯水，至少焯水两次，煮至完全熟透。
然后将葱姜蒜爆锅，加入豆瓣酱和鱼骨、鱼头煮成汤底，放入焯好的鱼片，加入盐、鸡精等调味料，最后放上蒸熟的豆花和碎香菜即可。
塔嘛鱼是四川传统的美食，做法考究，必须要将鱼片焯水去腥，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。
而汤底需要用豆瓣酱和鱼骨、鱼头熬制，可以让味道更加浓郁。
此外，加入豆花和香菜可以提升口感。
除了正宗做法外，还有一些变化型的做法，比如加入干豆皮、酸菜等调料，口感也非常独特。
此外，由于塔嘛鱼已经成为了四川的特色美食，各地也有一些差异化的做法，比如重庆的麻辣塔嘛鱼等。

塔嘛鱼是四川传统的火锅鱼,其正宗做法如下:

1. 选用新鲜的塔嘛鱼,去鳞、去骨、去腥,切成鱼片。

2. 鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、花椒、辣椒煸炒出香味。

4. 加入适量的水,烧开后放入腌制好的鱼片,煮至变色。

5. 加入鸡精、盐调味,捞出鱼片备用。

6. 重新起锅,倒入火锅底料,烧开。

7. 加入葱花、香菜、蒜末等配料,煮开后放入煮熟的鱼片,搅拌均匀即可。

正宗的塔嘛鱼火锅鱼要口感鲜美,鱼片嫩滑,火锅底料香味浓郁,搭配各种配料让口感更加丰富。

塔嘛鱼是一道流行于重庆和四川地区的特色美食，其做法主要分为以下几个步骤：

首先将鱼洗净后切成块，加入适量的盐、料酒和姜蒜腌制15分钟左右；

然后将切好的蒜、姜、辣椒和泡椒炒香，放入豆瓣酱翻炒；

接着加入清水、盐、味精、鸡精等调味料煮开，放入腌制好的鱼块煮熟；

最后用火锅底料、豆皮、豆腐、笋干等配菜放在煮好的鱼上，再倒入热油烧热后即可享用。塔嘛鱼麻辣可口，带有重重的川味，是一道值得一试的美食佳肴。

制作步骤：

1、塔嘛鱼宰杀后洗净，并用厨房纸吸去表面的水分；

2、撒上盐和胡椒粉搓均匀后腌制十五分钟；

3、锅中放少许油，热锅凉油放入塔嘛鱼进行煎制；

4、煎至两面变成金黄色后放入适量的香葱、盐和糖进行调味；

5、加入过面的清水后盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖十分钟；

6、加入适量的酱油进行调色；

7、将塔嘛鱼取出装盘；

8、使用淀粉将锅内的汤汁进行勾芡收汁后淋在塔嘛鱼的表面即可食用。