怎样做红烧鲫鱼

制作食材

主料：鲫鱼（1条）、豆瓣酱（1勺）

辅料：油（适量）、盐（适量）、陈醋（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、葱花（适量）、淀粉（适量）、生姜（适量）

制作流程

1.鲫鱼洗干净沥干水备用

2.在鱼背上斜着划几刀（容易入味）生姜，葱花切好备用

3.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）

4.锅里放油，放入生姜丝

5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎

6.两面煎黄

7.加入适量清水，一勺豆瓣酱，料酒、陈醋、盐、白糖、老抽各适量

8.我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃

9.大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用锅铲浇点汤汁在鱼上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅

10.汤汁快干时把鱼盛起装盘，剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上

11.撒上葱花就可以了

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水； 

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 （其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。） 

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 

5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。红烧鲫鱼

首先准备材料：鲫鱼一条，清理干净后鱼身上划上一道道的口子加入适量的盐腌制一段时间

大葱切成碎，生姜切片，大蒜瓣拍一下，红辣椒若干，喜欢吃辣的就多放些，不喜欢吃辣的就少放些。料酒，白糖，老抽

锅中放油微热，把鱼的身上的水分擦干，两面沾上点面粉（防止煎鱼的时候破皮）放入锅中，小火煎至两面金黄。加入姜蒜辣椒煎出香味，然后锅中加入适量的水，加入老抽，料酒和白糖，盖上锅盖中火煮半个小时左右，大火收汁，如果有香菜的话可以适当的加入些香菜。撒上葱花就可以出锅了