长治正宗酥肉汤做法

用料：

酥肉 200克

盐 5克

葱姜蒜 一小把

生抽 1.5勺

淀粉 3勺

花椒，大料 一小把

蔬菜（自选） 生菜一颗

鸡蛋（自选） 1个

酥肉汤的做法步骤：

步骤 1

花椒和大料煮水三五分钟，个人觉得这一步很关键，汤做出来会比较香

步骤 2

煮出来香味，水变色后，花椒大料捞出。 放入酥肉煮开。 加入葱姜蒜，生抽，盐。喜欢鸡精也可以放。 加入蔬菜。 煮开的时候加入化好的淀粉水，再煮开加入鸡蛋。

做法如下

1. 取适量生汤(可用煮肉汤，高汤或清水代替)加热。

2汤开后加入一大勺卤肉汤并加入蒜末煮开。

3加入木耳。

4取少量淀粉用水花开，慢慢倒入锅中不断搅拌。

5蛋皮切成菱形，菠菜切碎加入。

6取适量蒸酥肉，切成7cm左右的厚度上锅蒸半小时。

7蒸好的酥肉()

8趁热将做好的汤舀到酥肉碗里。

主料自炸酥肉；辅料海带、油炸豆腐、青菜；

佐料老抽、生抽、葱姜蒜、鸡精、陈醋、香菜、辣椒油、胡椒粉、食盐；

1.起锅加水烧开放酥肉煮1分钟，然后海带切丝、豆腐切片入锅；

2.加入佐料调味；

3.最后加入青菜段，淋醋洒香菜（吃辣的可滴入辣椒油）关火

五花肉900克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条

切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入3个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。

然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊即可。

起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。

炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。

起锅倒少许油，加葱姜蒜爆香。

接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉，煮开后再把酥肉倒进来。

大火煮开后再煮5分钟，最后加点青菜焖1分钟，开盖淋上几滴香油即可。

1、酥肉丸子汤的用料：酥肉100g、丸子120g、葱15g、姜片10g、盐少许、水适量、菠菜70g、白胡椒粉适量、芝麻油适量、火腿肠1根。

2、鸡蛋打散，放少量盐，烙成鸡蛋饼。

3、鸡蛋饼切菱形条，火腿肠切片，大葱、菠菜切碎备用。

4、炒锅烧少量油，下葱姜煸炒出香味。

5、倒入开水煮开，调入适量盐，下肉丸和酥肉。

6、再次烧开下火腿肠、菠菜，调入适量白胡椒粉，出锅前放入蛋饼，调入适量芝麻油。

酥肉汤是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。萝卜去皮，切成三厘米大的块。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉。姜拍破、葱挽结。

锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丁与蛋豆粉拌匀，用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金黄色，捞起即成酥肉。

将酥肉放入大铝锅内，加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。

加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑，捡去姜、葱不用、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成