面包机烤出来出现回缩塌解决办法

尐孩别囂張 1个月前 已收到2个回答 举报
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面包机烤面包回缩塌陷原因

1.酵母用量不足；

2.酵母失去活力；    

3.面粉筋度不足；

4.最后醒发时间不够；      

5.搅拌时间过长或过短；

6.盐的用量不足或过量；    

7.糖分过多；  

①增加酵母用量。

对于新购进的或储存时间过长的酵母要检查其发酵力后再进行使用，失效的酵母不用。

②选择面筋含量高的面粉。

③正确掌握搅拌时间，时间短面筋打不起来，时间长容易把形成的面筋打断。

④盐的用量应控制在面粉的1%到2.2%之间。

⑤减少配方中糖的用量配比。

⑥醒发程度以原体积的2到3倍为宜

22小时前

3

不青年 4星

共回答了482个问题 评论

面包机烤出的面包避免塌陷的办法，就是面包烤好了，立刻拿出来冷却，就不会塌陷了。

21小时前

47
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