泡椒辣条配方

材料:面粉 300g，热水 120ml，白糖 10g，清水适量，生姜适量，大葱适量，蒜适量，盐适量，植物油适量，，辣椒粉 60g，花椒粒 5g，八角 3颗，桂皮适量，泡菜2片。

做法：

将面粉、白糖和120毫升热水放入盆中拌匀，揉成一份柔软且有弹性的面团，饧30分钟。

在饧面团的同时，将一小块生姜、适量大葱和蒜切碎；泡菜切成细丝备用面团放在工作台上，分成若干等份，每个小份摆放到平板机上用手摁平，再通过调节机器的压力，将小份面块压成长条形的方便口感的辣条。

将辣条放入滚水中焯烫1分钟左右，捞出后迅速冷却备用。

取一个小碗，保险起见加入少量盐及清水，使其搅拌均匀后浸泡制作好的辣条12小时以上(至辣条全部变软)。

将泡菜里的调味料取出备用，平底锅中倒入植物油，加热至七成熟时放入生姜、大葱和蒜末，然后加入泡菜的调味料一起炒香。

开火时先把花椒、八角以及桂皮放冷锅中微火炒片刻，去掉豆子壳，再将纯粹的辣椒粉倒进去继续小火炒。因为直接炒辣椒，容易炒焦发苦。

提前准备好的材料包括：腐竹170克、干辣椒1把、料酒1/4瓶盖、酱油1汤匙、辣椒粉适量、花椒半把、孜然粉适量、白芝麻适量、食用油大量、姜少许、蒜少许、盐2.5勺、糖1勺。

1、腐竹提前放入水中泡发一晚。2、将泡发的腐竹，清水洗净，切丝。3、锅内放油加热，放入腐竹丝炸至金黄，捞出备用。4、另起锅，油烧热后加入姜丝，蒜瓣，花椒粒，5、加入干辣椒、腐竹丝、酱油、料酒、孜然、白芝麻、辣椒粉和水，小火熬干。6、等水被熬干，即可装盘食用。

【做法】:1，豆皮不用洗，直接把豆皮切成小段，放入锅里隔水蒸，蒸大概20分钟左右。

2，芝麻放入锅里炒香，芝麻不紧好看，也特别香，炒熟后先放到盘子里。

3，大蒜，小米椒洗干净，一起剁碎。

4，锅里热油，将大蒜和剁椒一起下锅，炒香。

5，放入茴香，花椒，辣椒粉，白芝麻，盐，糖，孜然