呵没你美 3星
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食材明细
干豆腐适量
猪肉馅适量
熏肉适量
姜适量
生抽适量
盐适量
五香粉适量
料酒适量
白糖适量
茶叶适量
酸咸口味
熏工艺
廿分钟耗时
简单难度
熏肉卷的做法步骤
1
准备好所有材料：干豆腐皮，肉馅，姜
2
肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。
3
干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上
4
将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了
5
从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会。粘上。
6
卷成长条形待用
7
锅里烧水用中火蒸15分钟取出；
8
准备好适量的干茶叶
9
找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶
10
然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上
11
把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟
12
5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷
13
刷上香油，避免表面过干，切片食用
16小时前
原味情话 4星
共回答了445个问题 评论
首先选择上等的新鲜猪下水做原料，接着依次火烧（松香烫毛），水烫，清洗。
然后将猪头、猪手、猪肠等下水放入一米三的大锅里炖煮。煮肉除了时间、火候的把握，诀窍就在赵明亮自家独创的秘方上。百年老汤添加着二十多种中药材，文火、武火相融，并用传承的古法卤煮。经两个小时炖煮后，出锅，肉香喷鼻。
捞出后，先是剔骨，待放凉后 ，这道美食最关键的一步就要开始了。把煮好的肉依次摆到订做的工具里，下面倒入柏木沫、果木沫、冰糖点燃熏制。当锯末燃烧起来，就可以熏肉了。熏肉时对火候的控制极其严格，当肉熏的油光透亮时才算成功。此时的肉质紧实，喷香诱人。30分钟后，色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，熏香味浓厚的熏肉就做好了。
卤肉的制作则是在煮好肉的基础上，将肉放入特制的卤汁中，其中的精髓在于卤汁。将煮肉的原汤加入猪骨和秘制的香料炖煮30分钟左右，卤汁就做好了。
11小时前
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