千层肉饼家常做法小秋

1，面粉500克，其中三分之一用开水烫熟，面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克，和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可。

2，盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑，碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克，锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。

3，擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉，均匀的抹上油酥。

4，开始叠罗汉，一层落一层，叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏。

5，从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄，最后剩上一点面皮，把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏

6，面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状，这时候电饼铛预热，面团擀成饼，预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油。

7，放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热，加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加。

8，中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感

大葱切葱花，不要切得太碎，制作肉饼的葱最好是切的相对大一点。这样烙出来的肉饼，里面还可以吃出来葱的味道和口感，大葱有足够的甜度，太细碎的葱花吃起来没有葱的味道。

把切好的猪肉粒腌制，放入食盐、酱油、五香粉、花椒面、一点点糖、料酒，搅拌均匀，制作肉饼无需水打肉馅，不用搅拌上劲儿，只需要搅拌均匀就行。肉馅中加入一定量的葱油或者香油，让肉馅吃进去一部分油份。一斤肉馅加入2两油，这样在烙制的过程中会让肉饼的香度更加四溢。

肉馅拌好了之后，把切好的葱花拌在一起。这个时候猪肉大葱的肉馅是松散的，不是那种搅拌上劲儿的感觉，这点要掌握好。把面团做成剂子，擀平，擀薄，擀成大张的面皮

把层层叠好的肉饼上饼铛开始烙制，由于肉饼比较厚，所以烙制的时间会长一些。低温小火慢慢烙制，一般一面烙制7分钟左右，两面反复翻两次即可，烙制两面的面皮金黄色，就可以出锅了。