鱼头汤家常做法正宗做法

用料：鲢鱼鱼头1000g，嫩豆腐一块，生姜，葱，蒜，榨菜

做法:

1. 鱼头加 料酒 ，少盐腌制20分钟

2. 锅里倒油，煎正面大火一分钟，然后左右各一分钟，翻面继续左右一分钟

3. 从锅边倒入料酒，放入姜片爆香

4. 加入1500ml清水盖上盖子大火煮开，沸腾10分钟，放入葱结转小火炖煮10分钟

5. 放入一包榨菜，豆腐切块倒入鱼汤，大火煮开，放入枸杞加盐调味

6. 出锅拿掉葱结放入葱花即可。

食材明细

花鲢鱼头1个，鱼骨100克，花生油适量，生姜1块，料酒适量，白糖一勺，小葱2根，香油少许，胡椒粉适量，食用盐适量，

鱼头炖汤的做法

1、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用

2、起锅烧油，加入花生油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来

3、另起锅烧油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥

4、加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了

1.新鲜鱼头洗净，沥干水分

2.锅里倒点油，放入鱼头煎到两面金黄（时间大概两面各5分钟）

3.放入姜片，姜可以去腥增香，可以多放一些

4.加入开水煮10分钟，再下豆腐煮5分钟

5.放一点点盐和白胡椒粉调味即可

6.出锅前放入葱花

胡萝卜300克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个。

食材

花鲢鱼头 一个

、 野天麻 15g 、 姜 一块 、 葱 一根 、 红枣 5个 、 枸杞 一小把 、 料酒 2勺 、 食用油 适量 、 香菜 少许 、 盐 少许 、 水 适量

步骤1

准备好所需食材（把红枣枸杞洗净，葱切小段，姜切片，在切少许香菜备用）

步骤2

把花鲢鱼头清洗干净，沥干水分备用

步骤3

野天麻

步骤4

天麻用水泡软切成厚片备用（买来的是切好的薄片不用泡，洗干净就可以）

步骤5

起锅倒入适量食用油烧热，放入鱼头煎至两面金黄既可

步骤6

煎好后转入砂锅中，放入天麻，葱段，姜片，料酒，红枣，枸杞，倒入适量的热水没过鱼头（可以多加些）烧开后转小火慢炖30-40分钟

步骤7

炖好后的鱼汤成奶白色，放少许盐调味，撒些香菜既可

材料

鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）

做法

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

佛手瓜：2个大鱼头：1个（约500克）杞子：10克姜：3片水：6碗3-4人份调味料： 料酒：1汤匙 白胡椒粉：1/4汤匙 油：2汤匙 盐：适量

做法

1.鱼头洗净开边，沥干水，下1汤匙料酒、1/4汤匙白胡椒粉和少许盐腌好；

2.佛手瓜洗净，去皮，剖开去籽，切厚片；

3.枸杞子洗净，用清水浸泡片刻；

4.热锅放油，待油六、七成热时放入鱼头，两面煎香。倒入6碗水，放入杞子和姜片，大火煮开后转中小火焖煮20分钟；

5.放入佛手瓜，再煮15分钟，最后下盐调味即可食用。

食材明细

鳙鱼头1个、鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g

鱼头汤最正宗的做法

1、将鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用

2、香葱系成结，姜切大片，香菜切段

3、锅内加入花生油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄，继续加入鱼骨煎一下

4、将多余油分倒出，烹入料酒，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚

5、加入白胡椒，小火慢炖40分钟至汤白味浓，加盐、鸡精调味，出锅后撒香菜即可。

6、鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。