麻辣牛蛙的做法

材料：牛蛙750克，白萝卜片100克，土豆块200克，花菜150克，藕片150克，老姜粒50克，蒜子80克，洋葱块100克，红花椒粒和青花椒粒各15克，青椒圈70克，红椒圈50克，辣椒干30克。

调味料：自制香辣酱200克，鸡精8克，味精5克，鲜汤1000毫升。

做法步骤：

1. 将莲藕片，白萝卜片，花菜分别放入锅里焯8成熟，倒出沥干水份，倒入炭烤炉里垫底。把土豆块倒入油锅里炸熟，捞出控干油，倒入炭烤炉里备用。

2. 将牛蛙处理干净，砍成小块，放入碗里用少许淀粉，苏打粉，盐和蛋白抓均匀上浆。锅里热油5成时，倒入上好浆的牛蛙滑至7~8成熟，倒出控油备用。

3. 锅留底油，放入老姜块，蒜子，青花椒和红花椒，洋葱块，辣椒干煸炒至香，倒入香辣酱小火煸炒至香。

4. 然后倒入鲜汤煮开，放入滑熟的牛蛙，鸡精和味精稍微煮开，倒入炭烤炉的底料上即可。

5. 锅里烧油至7成时，倒入切好的红椒圈和青椒圈爆出香味，然后淋在制作好的牛蛙上，点上炭即可上桌。

原料：牛蛙、干辣椒、花椒、熟白芝麻、干淀粉、姜片、大葱、料酒、酱油、白胡椒粉、盐。

做法步骤：

第1步、食材：牛蛙（已洗净）。

第2步、干辣椒（已清洗控干水分剪成小段），姜片、大葱、花椒、熟白芝麻。

第3步、将牛蛙放在案板上剁成块。

第4步、放入盘中。

第5步、接着，搁入姜片和大葱，加适量的料酒。

第6步、加适量的酱油。

第7步、加适量的白胡椒粉。

第8步、加适量的盐。

第9步、加2勺干淀粉。

第10步、抓匀，腌制30分钟。

第11步、起锅倒油烧热，下入腌制好的牛蛙炸至有些金黄捞出。

第12步、放在厨房纸上吸油。

第13步、然后，锅内留适量的底油，下入干辣椒和花椒翻炒翻炒出香味。

第14步、最后，合入炸好的牛蛙，搁入熟白芝麻翻炒翻炒即成。

主料：牛蛙500克。

配料： 豆腐250克、 蒜苗50克。

调料： 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、 花椒粉5克、 蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

做法步骤：

（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。豆腐切成2厘米大小的丁， 蒜苗洗净切成细粒，郫县豆瓣剁细。

（2）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（3）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

主料:

牛蛙4只

辅料:

调味酱50g

葱姜蒜少许

花椒适量

料酒2勺

醋适量

蚝油适量

老抽适量

白糖适量

— 烹饪步骤 —

1· 牛蛙切块清水下锅焯水到煮开

3· 不要煮太久撇除沫过凉水，沥干水分备用

4· 葱姜蒜爆锅花椒炒香（也可以放一点麻油）

5· 倒入调味酱加入清水（大家少加一点就好）

6· 倒入备好的牛蛙翻炒，加入料酒蚝油白糖醋老抽，最后收汁就好啦

7· 收汁乘盘可以开吃啦麻辣口味✌️

用料

牛蛙 7只/每只230克左右

腌制 

料酒 10克

盐 5克

白胡椒 一丢丢

生姜 3片

麻辣锅底 

火锅底料 1块

郫县豆瓣酱 20克

王馨娅蒜蓉辣酱 30克

小葱 适量

金针菇 100克

莴笋/土豆/藕片 适量油炸一下

洋葱 半个个

小米辣/杭椒 各4个

步骤 1

牛蛙用水浸泡去除血水洗净，用料酒/盐/白胡椒/生姜腌制，最好腌制一个小时以上

步骤 2

腌制好的牛蛙加入玉米淀粉，充分搅拌后备用

步骤 3

所有的料都准备完成

步骤 4

油炸锅又用上了，先炸土豆/藕片/莴笋，再炸牛蛙 油炸之后的素菜和金针菇铺入电平底锅

步骤 5

做锅底啦，锅热泼油，加入小葱和王馨娅蒜蓉辣酱，郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，加入洋葱/青红椒翻炒出香味，然后加入清水煮开，倒入油炸好的牛蛙，煮开一次，然后全部倒入铺上素菜的平底锅