白鳝正宗做法

主副料：白鳝一条（2000克左右）、独角蒜250克、鸡蛋1个。

料头：浸发冬菇50克、姜50克。

调味料：食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克。

制作流程如下

步骤一：用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成2厘米左右的段

步骤二：把处理好的白鳝切成棋子状，然后再用盐腌入味，再加入蛋黄，生粉拌匀。

步骤三：起锅加水，先将蒜子略飞水，然后锅中加油，再将蒜子炸至金黄后捞起

步骤四：锅中加入油，待油温6成热，加入腌制好的白鳝炸制，待白鳝呈金黄色时，捞起备用。

步骤五：炒锅放油，然后姜，香菇，蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，然后加入适量上汤味料焖好，稍焖转入沙锅，焗5分钟，即可。

步骤六：将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。

主料： 白鳝鱼1000克

辅料： 火腿 50克 口蘑 25克 大蒜 100克 猪网油 100克

调料： 料酒 50克 盐 15克 味精 3克 胡椒粉 2克 醋 100克 大葱 25克 姜 25克 鸡油 50克 各适量

食材用料：

白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺

做法步骤：

步骤1/10

配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克，葱一段，姜一小块,蒜两瓣,料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺

步骤2/10

将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片

步骤3/10

从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中

步骤4/10

准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内

步骤5/10

锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香

步骤6/10

随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味

步骤7/10

将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开

步骤8/10

将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面

步骤9/10

起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可

步骤10/10

出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成

1、挑选白鳝，两斤半左右。

2、俗话说白鳝上沙滩。不死一身潺。意思是白鳝一定要洗干净身上潺，不然煮起来就一滩水的。所以，务必宰鱼时处理干净，用粗盐搓洗干净，后斩件晾干水分待用。

3、剁碎姜葱蒜，加入适量料酒、盐、胡椒粉腌制鳝段。

4、鳝段均匀粘上生粉，热锅下油煎至两面金黄约7-8成熟，记得全程大火。

5、预热砂锅，放油爆红葱头、姜片、蒜头，量一定要足，铺满砂锅底，这是为了焗鱼时不会焦。

6、加入煎好的鳝段。均匀撒入少许的白砂糖，大约30秒糖融化后，再均匀撒入盐调味，盖上盖子30秒后，沿着锅盖撒上一汤匙白酒。

7、最后加入葱段、青红椒片点缀一下就可以开吃了

答：原料

鳝鱼 (一条)

豆豉 (适量)

姜 一块

葱花 两条

香菜 一把

大蒜 两瓣

方法/步骤

1/5分步阅读

将白鳝鱼洗干净再切段，用食盐抹匀腌制五分钟

2/5

将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片，少许油

3/5

锅内水烧开再放鱼，隔水蒸十分钟即可

4/5

将姜蒜切末、香菜、葱花儿切好

5/5

热锅下油，放入姜蒜末炒香，放入酱油，葱花儿，炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅！