陕西捞面的家常做法

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捞面是相对于汤面来说的，顾名思义，捞面就是面下好了之后捞出来不要汤，但可以加其他的臊子，汤面就是面和汤在一起，配上其他的臊子。

捞面要做好，首先要把面和好，面和的不要太软，稍微硬一点，这样擀出来的面会劲道一些。如果面粉的质量不是太好，不是高筋的话，还得放点盐，或者放点碱，如果是高精面粉，就不用放盐和碱了。

面和好了之后要醒一醒，这样才能揉光。再擀面之前，中间可以揉两三回，这样面会很光很筋道。

擀面的时候用力要均匀，薄厚才能够均匀。擀好之后，切成自己喜欢的宽度。擀面的过程中，如果面有点软，可以撒一点面扑，用玉米面做面面扑更好，这样不会粘。

水开以后把面下进去，煮上三煎就可以捞出来了。捞出来之前，在碗底可以放一些生葱、生韭菜、生香菜，放一点肉臊子。下面条的时候可以下点绿菜，比如菠菜、青菜、白菜、莲花白等等都可以。这是最简单的捞面吃法，不用炒菜。

还想复杂一点，那么就要炒菜。西红柿鸡蛋这是一种。还可以炒豆角、豆腐、红萝卜、土豆等等自己喜欢吃的。再浇上肉臊子。三种臊子可以放一种，也可以放两种，就叫两搅，放三种，就叫三搅了。简单的不想炒菜的，还可以用葱花、蒜苗（蒜末）、辣子面，用热油泼一下，就叫油泼面了。非常香。

7小时前

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