河南卤大骨的正宗做法

用料

排骨 10斤白酒 1碗腌料: 盐 250克花椒 5调味勺八角 3个桂皮 1段干橘皮 2个: 老抽 半碗生抽 半碗甜面酱 半碗冰糖粉 50克

做法步骤

步骤 1

高度白酒均匀涂抹排骨表面，放容器里，盖上盖子闷2小时。

步骤 2

盐、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉，然后用双层保鲜袋装着，用擀面杖擀成末。

步骤 3

将糖、炒制的腌料均匀涂抹在排骨上，将老抽、生抽、甜面酱混合，均匀涂抹在排骨上，放容器里腌制7天，每天上下翻动一次。

步骤 4

将排骨表面腌料抹掉，晾挂在阳台

步骤 5

想吃时，提前将腊排解冻，洗净沥水，放蒸锅里蒸熟即可食用。也可炖腊排、烧腊排

用料

猪脊骨 500克

姜片 5干

蒜头 2瓣

卤料 看做法详说

酱油老抽 各3勺

柱侯酱 2勺

糖 2勺

盐 1勺

香味浓郁，简单方便，卤骨头的做法步骤

步骤 1

1.可以到超市买卤料袋1.5元一小袋，用半包可以了 2.可以自己调，我放了陈皮，花椒，八角，辣椒干，茴香，孜然，香叶等

步骤 2

这就是超市买的1.5元一包，可以卤猪头，猪蹄，鸡爪等

步骤 3

把骨头放进清水内浸泡，去除血水，浸泡的时候多换几次水。锅上火加入适量的清水，下入猪骨汆水，加入适量的料酒，水开后捞出骨头，并用清水冲洗干净上面的浮沫。

步骤 4

锅上火，加入适量的清水，把冲猪骨下入锅内。加入盐、姜片，老抽生抽侯柱酱，白砂糖，搅拌。然后再把卤料下入锅内，大火煮沸腾，转小火炖40-60分钟。水放的没淹过骨头，中途要翻一翻，入味。我喜欢肉烂一点，就炖了60分钟。

步骤 5

出锅了，入味，微辣，放孜然有种烧烤的味。肉出完了，剩下的肉汁我用来拌饭吃，