喜记正宗避风塘炒蟹的炸油配方

若白夫妇 1个月前已收到3个回答举报

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主料：肉蟹

辅料：蒜蓉、芝麻

调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒

做法：

1.将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；

2.锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；

3.锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。

16小时前

共回答了459个问题评论

1、肉蟹斩件，将肉钳轻轻敲开；

2、豆豉、瑶柱、大地鱼还有手剥的蒜头粒放进热油中制作避风塘料，炸香后将热油过滤出来；

3、另起油锅，油烧至100度把蟹放下去；

4、蟹壳油炸变红后，再放入炸香的避风塘料；

5、最后将将热油滤出来，就可以上碟啦！

14小时前

25

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炸油配方，要选用纯正花生油，加入一点点花椒油，一点点香油，还有蒜蓉即可

11小时前

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