家有泡发好的鱼翅 不知道怎样简易红烧比较适合

主要原料：

扣好的金钩翅、顶汤、上汤、银针、火腿丝、芝麻油、胡椒粉、绍酒、花生油

制作方法：

先用上汤将金钩翅靠入味，取出；烧镬、加油、赞入绍酒，加顶汤，烧至微滚时用湿生粉推芡，淋在翅面上加热至滚，放上火腿丝、银针炒熟后一同上席。

如果足够懒，那就用我的方法吧 还挺好吃的。

把鱼翅放锅里，加水，找一个自己爱吃的酱，豆瓣酱接近红烧口感，然后放水里，再放点浓汤宝和鸡精之类的，这样基本上汤色也跟红烧差不多了，口感也不差。

如果家里有味增汤，直接加豆腐，家加味增也行，日式吃法，很健康

主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克 调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克 1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

干货原料的制作主要是要掌握好涨发、制汤和烹饪。涨发要根据原料的品种、性质采用相适应的方法，这是做好一道菜的第一步；然后就是要制作出好汤，没有好汤的话就是再加一些什么精、什么素的添加剂也是白扯；再一个就是烹饪了，这个相对简单些，有一定的烹饪基础的话，就能做好。上一道家庭版的红烧鱼翅材料水发鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡精做法：

1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟2.锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡。

1将鱼翅洗净放盆内加水上屉蒸烂；

2鱼翅取出用温水洗净捞出放漏勺内；

3炒勺放鸭油上火烧热，炸葱姜块，呈黄色；

4加料酒、酱油、高汤、精盐、味精，焖五分钟；

5捞出葱姜块不要，放入鱼翅，再以微火焖10分钟；

6用水淀粉勾芡，淋鸭油翻勺即成。

提示:本品需高汤约300克，如果没有高汤可用清水代替。

水发最好！！
先用凉水泡软，把上面的砂刮干净，再拿干净的容器，放入鱼翅，倒入烧开的水，泡！！五六个小时，用手捏，如果还有硬芯的话，再倒入开水，还是泡！！如果还有就还重复上道工序。没有硬芯时 再换凉水。基本就好了！
或者泡软后拿锅蒸，直到软烂为止!
最后就是烹调啦,那要看楼主的手艺了！红烧、清汤、炖、都行。 重要的是要用上好的鸡汤！！

熬好高汤，下鱼翅煮两分钟。鱼翅捞起装盘，汤汁下味加蚝油打欠浇鱼翅上面即可

葱拌鱼翅

材料：大葱 干鱼翅 香菜 醋 味极鲜酱油 盐 鸡精

方法：

1 干鱼翅泡开洗净上锅蒸10分钟.

2 葱切丝.

3 香菜洗净切段.

4 鱼翅凉后撕成条,撕的时候将一些小硬刺摘除.

5 将葱丝,鱼翅条,香菜段放入干净的容器中加入盐,醋,味极鲜酱油 ,鸡精拌匀即可.

清炖鱼翅

将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用半只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。