调馅的正确方法

1、剁好的肉馅中加入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉等调味料，然后顺着一个方向搅拌均匀

2、馅调好味后就可以打水了，水最好是提前用温水泡得花椒水

3，再将调好的肉馅内加入食用油，锁住肉馅中的水分和鲜味

1、加鸡蛋，无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了！

2、肉饺子：先加进肉馅里。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味！

3、素饺子：素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，能够防止韭菜变老，咬一口，嫩滑流汁，特别好吃！加进素饺子里，要先将鸡蛋炒熟，与韭菜拌匀后，再额外加1-2个鸡蛋进去，再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。

另外，调饺子馅时，记得不要加料酒，很多朋友以为料酒可以去腥，所以调馅时会加入一些料酒，而往往包出的饺子却不怎么好吃。这是因为料酒去腥的原理，是在遇热后挥发带走腥味，而料酒包在饺子中，挥发不出去，就会使做出的饺子有一股怪味。

调馅的方法是:先熟油放凉后(注意饺子的油量要至少是平时炒菜的2倍），放葱、姜，十三香以及肉馅搅拌均匀，接着放切好的蔬菜，一般白菜、芹菜等蔬菜水分较多，剁成饺子馅后一定要捏干水分，不然饺子馅水分过大，太稀影响饺子馅口感，把菜与肉搅拌均匀即可。

把肉，生姜末，盐，生抽，味精均匀地搅拌就可以。