钧哥黄鳝煲的做法

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1. 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；

2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；

3. 排骨砍成3 厘米的块；

4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条；

5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水；

6. 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟；

7. 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；

8. 上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料

14小时前

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用料

鳝鱼去骨切片 400克

京葱 40克

姜片 10克

蒜头 5瓣

小洋葱 2个

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

冰糖粉 10克

玉米油 35克

料酒 30克

做法步骤

步骤 1

从市场买来切片好的鳝鱼块，用盐腌一下水龙头冲洗，煮一锅开水，鳝鱼在烫水里浸泡一会，可去粘液和腥味。

步骤 2

烫水里捞出，马上浸泡冰水，这样保证鳝鱼肉质爽口。

步骤 3

仔细冲洗干净鳝鱼表面的粘液。

步骤 4

京葱姜片蒜头小洋葱和油，4分钟/v/反转小勺爆香。

步骤 5

插稳蝴蝶棒，加入鳝鱼生抽老抽料酒蚝油，4分钟/v/反转小勺。

步骤 6

出锅摆盘，撒一些香菜和红辣椒做装饰。

12小时前

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