丙酸钙的应用与用途

佬公公 3个月前已收到2个回答举报

暧昧姿势 3星

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丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0时抑菌能力明显降低，最小抑菌浓度为0.01%。

在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。

11小时前

6

战沙场 2星

共回答了218个问题评论

丙酸钙可用作食品的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。

丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。丙酸钙是我国近几年发展起来的新型食品防腐剂。它较苯甲酸钠的防腐能力更强，更安全。它的防腐保鲜奇效使它被广泛用作面包、西点、蛋糕、水果和糕点等的防腐保鲜。丙酸钙使甜、咸面包存放时间比不添加此盐者延长20小时。这使得糕点行业具有更大的发展空间，也方便人们对食品的要求，丙酸钙对冷藏真空包装的鲜牛肉中的细菌有较强的抑制作用。此外，丙酸钙还可用作酱油的防腐剂，因为它能抑制醋酸杆菌属和产膜酵母之类微生物所引起的腐败变质。并且丙酸钙对月饼也具有明显的防霉保鲜作用。丙酸钙不仅可以延长食品的保质期，而且它还可以通过代谢作用被人体吸收，这是其它防腐剂无法比拟的。

9小时前

33

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