三鲜汤蚌埠家常做法

材料：五花肉500g，黄蘑菇50g，调料：老抽20g，盐5g，白糖15g，桂皮1小块，八角1颗，花椒1g，草果1粒，百果1粒，葱半根，干红辣椒2个，料酒3g。

　　三鲜汤的做法一　　鲜汤原料：　　水发竹荪150克，水发海参50克，熟猪肚50克，青菜芯4颗，料酒，精盐，味精，白糖，葱段，姜片，鸡汤。　　鲜汤制法：　　1.将竹荪去两头、洗净切段，海参去杂洗净切菱形薄片，猪肚切成薄片，菜心洗净切两半；　　2.锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜；　　3.烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸拣去葱、姜，点入味精，出锅即成。　　三鲜汤的做法二　　鲜汤原料：　　鸡胸脯肉50克，鸡蛋清40克，豌豆25克，番茄50克，牛奶15克，料酒10克，盐2克，鸡油10克，淀粉(豌豆)5克，味精1克。　　鲜汤做法：　　1.用少量淀粉加牛奶调成白汁，鸡肉剁成肉泥，然后将白汁、鸡肉泥、蛋清混合调匀待用，西红柿洗净、去籽、切成小丁；　　2.锅里放肉汤烧开，加入豌豆、西红柿丁，再次烧开后将锅离火，立即用一支筷子将鸡肉泥从碗边一点一点地拨入锅里，拨出的鸡肉泥团犹如豌豆大小；　　3.待全部拨完后，再将锅移火上烧开，然后将剩余的淀粉用清水调成汁放入锅里，再放入味精、盐、鸡油，煮开即成。　　鲜汤特色：　　汤色艳丽，味道鲜美，营养丰富，可使胃口大开。　　食物相克：　　1.鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。　　2.番茄：西红柿忌与石榴同食。　　三鲜汤的做法三　　鲜汤原料　　海马10克，牡蛎肉200克，淡菜100克，紫菜20克，料酒、葱姜汁各15克，醋2克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清汤800克，芝麻油5克。　　鲜汤制作：　　1.牡蛎肉治净，锅内放入清汤，下入海马烧开，煮约20分钟，下入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开，煮透；　　2.下入牡蛎肉、精盐、鸡精烧开，煮至微熟；　　3.下入紫菜、味精、胡椒粉烧开，略煮，淋入芝麻油，出锅盛入汤碗即成。〔吃地带〕　　鲜汤特点：　　色泽素雅，口感软嫩，咸鲜醇美，营养丰富。　　烹调技巧：　　牡蛎肉煮至刚熟即可，以保证其鲜嫩的口感。　　三鲜汤的做法四　　鲜汤原料　　水发海参50克，鲜虾仁（或对虾）50克，鸡脯肉50克，青菜心25克，清汤500克，料酒5克，味精1克，精盐1.5克，鸡蛋清少许，水淀粉10克。　　鲜汤做法：　　1.将海参顺长片成磨刀片，鸡脯肉片成长6厘米、宽3厘米的薄片，虾仁淘洗干净搌干水分；　　2.将鸡片和虾仁放入少许 盐、蛋清、水淀粉拌匀；　　3.将鸡血、豆腐、熟白肉用开炒勺内放入清水，烧沸后，把虾仁、鸡片氽熟后捞出装入汤碗内，海参和菜心也氽过后捞入碗中，水沓过捞出；