瑞士卷最正宗的做法

原料：

鸡蛋4个

低筋面粉55克

玉米油40克

牛奶55克

细砂糖70克

淡奶油200克

草莓适量

柠檬汁几滴

做法：

1

准备材料。

2

将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。

3

蛋清里加入几滴柠檬汁。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡，然后低速边打边加入40细砂糖。打发至能提起大弯勾即可。

4

然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油，牛奶搅打混合均匀。

5

低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀至无颗粒。

6

选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下。

7

将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

8

将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀。

9

烤箱预热150度。将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，轻轻震动一下，震去大气泡。

10

烤箱上火130度小火140度。具体根据自家烤箱实际温度来定。

11

烤好后的蛋糕取出放凉网放凉。

12

30g细砂糖加入淡奶油打发好，均匀的涂抹在蛋糕片上。

13

借助油纸将蛋糕卷卷起来，包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。选择自己喜欢的裱花嘴，将淡奶油装入裱花袋，根据自己喜欢来装饰蛋糕卷。草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷

准备食材：低筋面粉40克、蛋清120克、蛋黄80克、牛奶40克、奶油适量、玉米油40克、柠檬汁几滴、糖30克、糖10克。

1、碗中加入蛋黄，再加入糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

2、碗中加入玉米油，继续搅拌。

3、然后加入牛奶，搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉，继续搅拌。

5、碗中加入蛋清，再加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发，打至蛋清湿性发泡即可。

6、将打好的蛋白取1/3，加入蛋黄糊里，切拌均匀。

7、然后全部倒入蛋白中，搅拌拌匀。

8、将蛋糕液体倒入铺有油纸的模具中，用挂刀刮平。

9、放入提前预热到180度的烤箱中，烤18分钟左右。

10、将奶油抹在蛋糕片上，并把起始端和两侧涂满，记住起始端要涂得厚一些，首尾端偏薄。

11、然后借助擀面杖将面包卷起。

12将瑞士卷蛋糕放入冰箱，冷藏半小时定型，然后取出，切卷享用。

用料：

低筋面粉60g ，鸡蛋5个 ，玉米油50g ，

牛奶50g，白糖60g 

做法：

步骤1

一，把五个蛋黄蛋清分离，蛋黄盆中倒入全部玉米油和牛奶，搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌到无颗粒状态

步骤2

二，蛋清盆中倒入几滴白醋或柠檬汁，用打蛋器高速打发，打发过程中分三次倒入白砂糖，打发到干性发泡状态，拿起打蛋器可以拉大勾即可，打发之前可以提前预热烤箱

步骤3

三，把打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄盆中，切拌均匀，之后全部倒入剩余的三分之二蛋清盆中，切拌均匀，倒入刷好油的28×28烤盘中

步骤4

四，高空放落震出气泡 放入烤箱140度烤40分钟

步骤5

五，取出烤好的蛋糕，提前打发淡奶油，抹匀到烤好的蛋糕上，卷好，放冰箱冷藏一小时

步骤6

切开直接吃 很美味