猪肉蒸菜干的做法

1.将菜干洗净,用冷清水泡5分钟,直至泡软。准备好红糖和白砂糖,备用。

2.将泡软的菜干切断,在蒸锅上铺好,放少许盐。

3.五花肉洗净,放入沸水中煮2分钟。

4.将焯好水的五花内切成1.5公分大小块。注意:因为刚焯好的,所以小心烫到手。

5.锅内热油,油热至5分热的时候放入白砂糖和红糖一起小炒会,待起大量泡泡即加入切好的五花肉翻炒。炒糖要注意不要太大火，要不然容易飙油。

6.加入老抽、生抽、盐继续翻炒至全部五花肉上色。直至汤汁收干。

7.将炒好的五花肉铺在菜干上面。加一小勺清水,入锅蒸20分钟即可出锅食用。

原料

① 质地偏瘦的带皮五花肉约400克：

② 菜干一大把，没泡发时体积和五花肉差不多：

• 菜干的种类可以看方便选这些：霉干菜，起码提前4个小时浸泡；干豆角，就是豇豆的干制品，要提前一晚浸泡；白菜干，就是广东人会用来煮粥、煮汤的菜干，起码提前4个小时浸泡。

③ 盐1茶匙；

④ 老抽半瓷勺，生抽1瓷勺；

⑤ 干豆豉20颗左右，用浏阳干豆豉或阳江豆豉，不建议用湿豆豉或豆豉酱；

⑥ 辣椒面2茶匙，可以根据自己的嗜辣程度增减，但我建议不吃辣的人也可以放一小撮不太辣的辣椒面，提味效果很好；

⑦ 大蒜1整头；

⑧ 小葱2～3根，切成葱花。

步骤

1. 切肉

把带皮五花肉切成3毫米左右的厚片。3毫米左右是我比较喜欢的厚度，做出来有口感又不油腻，不建议切太厚或者切成块。

2. 蒸肉

用生抽抓匀五花肉片，标准是每一片五花肉都能均匀地沾上薄薄一层生抽，无须腌制太长时间。将五花肉放入沸腾的蒸锅里，小火慢蒸1个小时。配方中给的生抽参考量是1瓷勺，也要根据肉量来灵活调整。

小火慢蒸的猪肉，只要肉的品质够好，什么香料都不必放，已经有满屋子的肉香。蒸肉的时候，顺手把泡好的菜干清洗干净，充分拧干。反复几次，洗掉可能有的沙子。

3. 蒸菜

五花肉蒸了1个小时之后，肉质软而不烂，保持了弹性，肥肉还结实着。

这个时候把拧干的菜干扒松，垫到碗底，薄薄地撒上一层盐，铺上剥皮的蒜瓣。

再依次码上：已经蒸过1个小时的五花肉，蒸五花肉碗里析出的肉汤，另外加入老抽、干豆豉和辣椒面。重新放入蒸锅，小火继续蒸1个小时。

蒸好后，撒上葱花出锅