红烧整个猪蹄家常做法

— 食材清单 —

主料:猪蹄3个

辅料:红糖2勺，酱油1勺，黄酒1勺，郫县豆瓣酱2勺，葱适量，姜5片

— 烹饪步骤 —

1· 猪蹄洗净。

2· 猪蹄冷水入锅，煮到水开。捞出猪蹄洗净沥干。

3· 猪蹄放入高压锅，大火烧开转小火20分钟。

4· 待猪蹄放凉，捞出猪蹄在中间斩一刀。

5· 铁锅烧热，放入猪蹄、猪蹄汤、所有调料。煮开。

6· 小火收干汁即可。

用料：猪蹄2只、老抽4勺、葱2根、八角1个、料酒4勺、桂皮1小块、干辣椒3-4个、香叶2片、大蒜3瓣、生抽1勺、黄豆酱2勺、香菜2根/可不用、鸡粉适量、草果1个、蚝油1勺

做法步骤：

步骤 1、猪蹄剁块，冷水下锅加料酒（多放点）、老抽2勺（喝汤的白瓷勺），焯水，水开煮一会儿，捞出，冲洗干净备用

步骤 2、将焯水后的猪蹄放入高压锅，加入清水刚好没过猪蹄（不要将猪蹄全没过，嗯，不超过猪蹄），加入八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、料酒、鸡粉、黄豆酱、香葱，搅拌均匀，炖到猪蹄软烂。

步骤 3、猪蹄用高压锅压好后，起锅，少量的油，放入香菜根和蒜爆香

步骤 4、倒入猪蹄，大火烧开，收汁到浓稠

步骤 5、收汁到自己喜欢的程度，放入香菜段翻炒，试一下咸淡，我是没放盐的，起锅装碗，开动～

主料：猪蹄1000克

辅料：生姜20克，香葱20克，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，冰糖少许，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺

做法：

1.首先将猪蹄用水冲洗干净，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

2.水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。

3.接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。

4.开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5.出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。

6.这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味

7.然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入高压锅里。

8.再加入适量清水，清水不用没过猪蹄

9.压力锅合上盖子，开大火煮开。

10.再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。

1：锅里倒入冷水，放猪脚和生姜料酒绰水。煮出血沫捞出冲冷水晾干备用。（晾干更好的上糖色）

2：锅里放食用油，带倒入适量白糖炒糖色，炒至起泡倒入猪脚翻炒均匀。

3：倒入适量盐、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、鸡精，再倒入适量水炖至软烂即可出锅装盘。

原料：猪蹄600克、生姜10克、蒜头5瓣、香料少许、老抽5克、蚝油3克、冰糖5克、盐5克、料酒少许。

做法步骤：

第1步、准备材料。

第2步、猪蹄洗净后用开水煮一煮，使猪蹄变色。

第3步、再用冷水冲一冲。

第4步、油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色。

第5步、加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味。

第6步、倒入适量料酒。

第7步、加老抽，拌匀。

第8步、再加入适量耗油，翻炒均匀。

第9步、最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可。

第10步、装盘，有葱花的可以撒上适量葱花。