自制酸豆角自制酸豆角

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寂寞烟沙 4星

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1. 豆角摘掉头尾尖尖的豆角头，把有虫眼的挑选出来，蒜头、姜片、小米辣，全部食材清洗干净晾干水分，我直接放太阳底下晾晒，30℃的高温晒半个小时就干了。

2. 玻璃罐清洗干净后，用蒸汽消毒（也可以用烤箱，100℃不用预热，烤10分钟即可），再晾干水分，把豆角放进去。

3. 加入姜片，蒜瓣，小米辣。

4. 加入盐和冰糖（这里我用的是粗盐，随意就可以了哈），有点满了，呆会加入淘米水会沉下去的哈。

5. 加入淘洗第一遍的淘米水，没过玻璃罐里的食材即可，这里大概用了1000g。

6. 盖上盖子，阴凉处发酵3天即可开吃。

酸豆角是经过腌制和发酵的，它可以存放比较长的时间，如果是切碎了制成的酸豇豆，放在冰箱里至少可以存放两周的时间，如果是用泡菜坛腌制的酸豇豆，保存的时间会更长，只要保存的方法得当，拿保鲜袋封好，放入冰箱中就可以保存2个月以上，随时可以享受到酸豇豆的美味的。

11小时前

9

曾经仔细过 4星

共回答了450个问题 评论

酸豆角采用新鲜的豇豆，也就是长豆角腌制而成，可以直接用盐腌制后放入坛子密封，也可以用盐水浸泡，在这个过程中，豆角会产生大量乳酸菌，让豆角产生酸味，吃起来风味独特，而且不会改变酸豆角的品质，加一定量的食盐可以保证豆角不会腐烂，用水泡酸豆角是最常见的方法，因为制作时间短，很快就可以吃，而用坛子密封需要的时间长些，所以我们今天就来讲如何泡酸豆角。

9小时前

8
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