耗儿鱼川菜做法王刚

食材

耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐

做法

1.提前将原材料准备好

2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥

3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟

4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜

5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味

7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧

8.放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡

9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

10.锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香

11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可

食材：耗儿鱼500克，青尖椒50克，老干妈豆豉1勺，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒10克，花椒2克， 料酒1勺，老抽半勺

做法：

1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香。

3.放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。

食材：耗儿鱼600g，黄瓜200g，西芹100g，大葱20g，老姜15g，蒜苗15g，大蒜10g，干辣椒60g，花椒40g，火锅底料50g

步骤：1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。

2、西芹切成段（西芹比较老的话需要去皮），然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段（多加一点干辣椒）。

3、火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。

4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。

5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。

6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。

7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。

8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。

注意事项：1、耗儿鱼本身比较腥，一般烹饪之前炸一下，去腥效果更好。炸之前拍一点干粉，能让耗儿鱼外焦里嫩。2、干辣椒和花椒下锅之前用水过一下，不然容易炒糊。3、火锅底料下锅后要小火炒化，不要炒糊了。

用料:

耗儿鱼 一斤半

料酒 适量

盐 适量

豆瓣酱 一大勺

泡姜：泡椒 一小碗 比例1：2

蒜 七八瓣

花椒 一小把

味精 适量

葱 三四根

泡椒耗儿鱼的做法步骤:

步骤 1 将洗净的耗儿鱼用料酒、盐腌制半小时后，再用清水清透备用。

步骤 2 将泡姜泡椒、蒜切小块。 将葱切段备用。

步骤 3 锅中放多一点点油，烧至七八成热。先放一大勺豆瓣酱炒香后，再加入花椒、泡姜泡椒、蒜翻炒一会儿。 加入大约500ml清水煮沸，熬煮5分钟左右出香味后，加入盐、味精调味。（可以自己尝到满意的味道）

步骤 4 放入耗儿鱼加锅盖焖煮10分钟即可。（记得揭开锅盖把耗儿鱼翻面一两次。）

步骤 5 出锅前一分钟放葱段，美味上桌

食材：

耗儿鱼、老姜、仔姜、葱、蒜、干辣椒、泡椒、料酒、胡椒粉、酸菜、洋葱、青花椒、红花椒、郫县豆瓣、火锅底料、芹菜、莴笋头、花菜

做法：

1.把鱼背和肚子上的鱼鳍剪掉。

2.洗净鱼肚、控干水。

3.放姜、葱、料酒、胡椒粉、盐，和匀腌制半小时。

4.准备配料：莴笋头、洋葱、花菜切块，大葱切成段，仔姜切片。

5.泡菜、泡椒、大蒜切碎备用，干辣椒剪成段，红花椒适量。

6．烧水煮沸放入花菜、莴笋头加盐煮3分钟左右。

7.起锅热油，放郫县豆瓣小火炒香，依次下泡椒、泡菜炒3分钟左右。

8.姜、葱、蒜、洋葱和一小块火锅底料下锅，炒香，加水，胡椒粉，大火煮沸，下菜、鱼，汤汁没过鱼，煮5分钟左右，放鸡精少许，起锅。

9.放干辣椒、花椒，淋跑油。撒白芝麻、葱。

主料：耗儿鱼

辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、盐、辣椒面、花椒面、味精、适量油

1、将耗儿鱼切成小块，撒上盐、料酒

2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段，姜、蒜切片，干辣椒切成段备用

3、将锅烧热后加入食用油，待油七成熟后，将姜、蒜，干辣椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水，刚好淹过食材即可，再将刚才切好菜倒入锅中，直至菜煮熟

4、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。

5、将鱼下入锅中，小火煮，俗话说“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢的煮。

6、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，锅中可留一点汤汁，倒好的汤汁淹没鱼即可，再在鱼上撒上辣椒面、花椒面、味精、葱花。看个人口味，能吃辣就多撒一点，不能就少撒些。

7、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。

用料：耗儿鱼，花椒，豆瓣酱，老姜，干海椒，大葱，蒜

做法：

1.准备新鲜的耗儿鱼，宰杀去鳞去内脏，清洗干净控水备用

2.将处理好的耗儿鱼全部切成小块备用

3.准备干海椒，大葱，老姜，蒜，自制豆瓣，花椒备用

4.起锅热油，把筷子伸进有种冒泡即可

5.将切好的耗儿鱼倒入油锅炒一下

6.耗儿鱼大概炒2分钟后捞出备用

7.重新倒油，放入姜 蒜 大葱 豆瓣，再加入 海椒和花椒

8.最后把耗儿鱼放入翻炒，加一点酱油翻炒，最后放点鸡精 味精 调味即可出锅

1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。

2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。

3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。