鱼怎么切片按照什么方向切

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用剪刀把鱼肚剪开，除鱼肠和鱼泡外，其他内脏弃之；

切下鱼头和鱼尾，鱼头去鳃，一剖为二；

片鱼要小心翼翼地操作，从尾部着手，尽可能水平切过去，取下两片厚鱼肉；剩下的鱼骨切大块配用；

把片下来的鱼腹肉去刺；鱼腹肉的鱼鳞部位朝下，一定要牢牢按住鱼肉，从鱼的尾部开始片，左手各指聚拢紧紧按住才不会滑手，右手把刀斜成45度角，轻轻一划，鱼片就下来了；无刺。

21小时前

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切掉鱼头，从中间切开，把头和颈砍断分离，切成块，把片刀放平，在鱼的中心骨上下刀，用手按住鱼，刀压着鱼骨往下切，用手按住鱼肉，在鱼骨下面下刀，刀放斜顺着鱼骨切掉，用手按住鱼肉，用刀推拉出鱼片，也可以把刀放斜一推，用手拉住鱼肉，用刀拉出鱼片。

19小时前

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1、首先从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍。

2、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去。

3、把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，去年鱼皮。反过来处理另一段。

4、将去皮鱼肉切片，掌握斜着角度切，尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片。

5、另外，鱼片的厚薄全由自己掌握，不能太厚，也不能太薄，2至3mm即可。

16小时前

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