黄荆菜怎么凉拌

采摘回来的黄荆菜只择取最鲜嫩的枝尖，反复清洗干净，倒入足量清水，调入盐3克，把黄荆菜浸泡在淡盐水中，至少30分钟。切葱丝10克，如果喜欢吃辣，切鲜红辣椒丝15克。提前准备一大盆凉开水，黄荆菜焯水后过凉用。

3、锅内倒入足量清水，大火烧沸，调入植物油5克、盐3克，可以使焯水的青菜特别翠绿鲜活，这是一个超级实用的烹饪小妙招，屡试不爽。大火烧沸后，把黄荆菜下入，焯水2分钟，再次沸腾后，快速捞出。投入到提前准备好的凉开水中过凉，防止余温继续加热。炒锅上火，倒入植物油30克，油温四成热，下入花椒5克，炒出麻香味道，把花椒粒漏出。下入切好的葱丝，炒香后停火。这款复合花椒葱油就完成了，做凉拌菜绝对是灵魂的调味油。

4、大蒜1头，净大蒜约40克，剥净蒜皮，捣成细腻的蒜泥。调入生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉1克（可选）、蚝油10克、香油5克，调匀成蒜泥味汁。

5、把焯水过凉的黄荆菜捞出沥水，反复攥干水分，下入到凉拌盆内。喜欢吃辣的朋友，下入切好的鲜红辣椒丝，增加鲜辣香味，也起到协调菜品色泽的作用。把炒制好的复合花椒葱油倒入黄荆菜内，反复拌匀。根据个人嗜咸程度，调入适量调配好的蒜泥味汁，再次翻拌均匀，这道凉拌黄荆菜就完成了。

6、小时候吃的黄荆菜，可享受不到这种待遇，吃一口，黄荆菜的清香素雅，又融合了浓郁花椒葱油的馥郁香味，再搭配上美味爽口的蒜泥味汁，绝对是夏日的爽口小凉菜。7月绝不能错过，为了这野菜驱车100里，简单拌拌都好吃，值了。

注意事项

1、这个时节的黄荆菜只采摘最上层的嫩枝，用淡盐水浸泡这步尽量不能省。

2、这道凉拌菜是复合蒜泥味型，喜欢吃辣，一定要下入干红辣椒小段炒出干辣浓香，再调配鲜红辣椒协调色泽，做成麻辣蒜泥味型，也是不错的选

材料

黄花菜 青瓜 红萝卜 蒜 姜

做法

1先将黄花菜用清水泡半个小时左右

2把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。

3.锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟

4将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中

5再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中

6加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头

7用油煎一下生的耗油

8关小火倒入酱油

9把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入.迅速拌匀

10.最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料

黄荆菜淖水用生抽，香醋，香油，凉拌特别好吃！

黄荆菜（音），现在也成了大饭店餐桌上的佳肴。采集新鲜的黄荆菜，摘好，洗净，焯水后，老婆就麻利的发面、和馅包包子就可以了。