旧海旅馆 2星
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烤小猪
【主料】
乳猪一只。
【调料】
白醋150克，饴糖、甜面酱、白糖各150克，葱、蒜，酱豆腐、五香盐、麻酱、玫瑰酒、实用油、豆腐各50克，汾酒25克。
【制作过程】
（1）将乳猪从背部劈开，去内脏、洗干净，将五香盐均匀地涂在猪腔内。用铁沟挂起，晒干水分。
（2）酱豆腐、芝麻酱、汾酒、绍酒、白糖、蒜、葱、豆腐放在一起拌匀，涂在猪腔内，腌3~~4小时。
（3）用沸水烫皮，再涂上饴糖和白醋对制的糖汁，晒坯，防入60℃炉温的烤炉中，备坯5小时，备用。
（4）备好的乳猪用旺火烤制，待猪皮呈现枣红色离火，用刀片皮装盘。配甜面酱、白糖蘸食。
【特点】
枣红色，皮脆酥香。
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