饸饹面的汤怎么做

材料：

肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克。

做法：

1、.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用。

2、.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

3、.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

饸饹面的汤一般采用猪骨、鸡骨等熬制，加入调料调味因为猪骨、鸡骨中含有丰富的胶原蛋白，熬制汤料能够使饸饹面的口感更加鲜美，调料也可以根据个人口味添加，如葱姜、豆瓣酱等除猪骨和鸡骨外，也可以使用牛骨、羊骨等熬制汤料，口感也很不错。
同时，还可以加入海味、蔬菜等调料，让汤更加丰富多样。

首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

1、熬制高汤：用猪后腿肉1KG 切小块，红葱头10大颗切块 ，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉猪腿骨、鸡等慢火熬制，熬成去肉去油的清汤。

2、煮肉臊子：北方一般用羊肉或牛肉，也可以用猪肉，切成肉丁，加调料煮熟。

3、调汤：将煮好的肉臊子(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入熬制的好高汤，煮开，放入葱末(或蒜苗末)、芫荽即成。

饸饹面的汤是用高汤或者骨头熬出来的，所以相对于普通的汤面而言，更显复杂，但特别有营养。
要做出好吃的饸饹面汤，首先需要准备好骨头或其他肉类的高汤。
其次，在高汤中加入姜片、葱段、盐、鸡精等调料，熬煮出味，再放入一些蔬菜，如胡萝卜、香菇、冬瓜等。
最后将饸饹面放入煮熟的高汤中，加入小葱、香菜等作为装饰，就可以享用。

如果你想让味道更加地鲜美，可以加入一些火腿、虾仁等配料。
饸饹面汤的做法因地域推陈出新，每个地方都有不同的做法，可以根据自己的口味添加不同的调料。

配料：黄豆酱适量、肉适量、葱适量、姜适量、大料适量。

1.肉切成丁，加入葱、姜、大料炒，把肉里的油炒出来。加入调好的酱，要不停的翻炒，不然会糊的。

 2.炒得差不多了，酱汁稠的时候，再加入葱花。

 3.肉酱做好了

 4.锅里放水，烧开，煮饸饹面，开锅就熟了。

 5.出锅了。

 6.美味又好吃的做饸饹面的炸酱卤完成开吃了。

6/拌上炸酱，搅拌均匀，开吃喽，我能吃这样一碗，嘎嘎。

  7.美味又好吃的做饸饹面的炸酱卤完成开吃了。

饸饹面的汤可以用猪骨熬制而成。
饸饹面的汤需要有浓郁的味道和香气，猪骨髓内含有丰富的骨胶原和蛋白质，能够使汤头变得浓稠，口感丰富。
此外，猪骨熬制汤头还可以添加其他调味料（例如姜、葱、料酒等）增添味道。
饸饹面是一种传统的汉族面食，以饸饹（即“削面”）为主要面团，加以各种蔬菜、豆腐等配料，再倒入猪骨汤头，制成的一种美食。
在烹制饸饹面的时候，汤头的好坏对于饸饹面的味道影响非常大，因此猪骨汤不仅可以为饸饹面提供充分的口感和滋味，还可以适当的搭配其他烹饪技巧，使得味道更加丰富。
当然，不同的地域和个人口味也会有所不同，因此在烹制过程中可以适当的调整比例和口味。

主料：5斤肋肉，5斤牛后臀肉。

辅料：

清水20斤，胡萝卜块50克，香芹段30克，白酒25克，料酒25克，白糖25克，干椒节10克，葱白15克，姜片15克，酱油100克，盐80克，味精30克，

香料：香叶6克，陈皮6克，小茴香10克，花椒10克，八角7克，桂皮7克，山奈7克，草蔻6克，白蔻7克，草果7克，良姜7克，丁香3克。

制作流程：

1、将所有香料用纱布包好待用。

2、将牛肋肉和牛后臀肉改刀切成拳头块的大小，再用清水冲洗干净，放入盆中，加入白酒，盐10克，葱白，干辣椒节，酱油，姜片腌制6小时，期间翻动3次。

3、然后将腌制好的牛肉块放入沸水汆透，捞出放入不锈钢桶中，加入所有用过的腌料，再加入清水，放上火烧沸，撇去浮沫。

4、接着再依次加剩余的盐，料酒，味精，白糖和香料包，接着加入胡萝卜块和芹菜段，转小火煮1小时，关火晾凉后将牛肉块捞出，切成薄片就成了牛肉臊！

5、做羊肉的也是同一个道理。

二、压饸饹面

取500克面粉纳入盆中，加入250克清水，0.25克盐，不要一次加进去，分三次加入，再揉匀揉透即可，醒半小时！

注意事项：

1、饸饹和面与下锅的水温都非常讲究的，若这些细节做不到位，一则压出的饸饹会出现断条现象，二则饸饹干巴不够光滑。

2、切忌在和面时加水太多，水过少压制饸饹口感太硬，不够光滑细腻，水过多则在压制饸饹时易断易粘连。

3、下锅时要保证水温在大火开锅的状态最好。水不开锅，饸饹会粘连在一起成“团结饸饹”，饸饹在水大滚开状态下易断条、易碎。煮面的时间大概在2分钟左右！

三、一份恰烙面的制作流程

1、将饸饹从锅中捞出，在冷水中浸泡一下（目的是让饸饹更加筋道），接着捞入碗中。

2、取出煮牛肉的原汤倒入锅中，再加入高汤调好味，接着放入切好的熟牛肉丁稍微煮一下，再将汤舀入盛饸饹的碗中。

3、最后在上面可撒上蒜末，淋上香油即制作完成。也可依顾客的口味，加入其他的料。