周幺姑糖醋鱼家常做法

材料

冰鲜带鱼（中等大小）2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。

（调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）

做法

1、带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面；（事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题）

2、平底锅内倒油，油6-7成热时放入带鱼（小心溅油），中火煎至带鱼2面金黄；

3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒；

4、盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁（中途可适当翻面，让带鱼充分入味），最后调入鸡精

食材用料

鱼一条；番茄酱两大勺；葱花；姜末；蒜末；料酒；醋；白糖；淀粉

做法：

1，准备好所有材料，将鱼洗净

2，在鱼身两侧划口子（尽量深一点）

3，干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

4，锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

5，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

6，捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

7，锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

8，再放入番茄酱略炒。

9，锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

10，淋入适量水淀粉炒匀。

11，再放入1汤匙的熟油。

12，直到锅内芡汁明亮均匀。

13，把芡汁浇到炸好的鱼上面即可