怎样做盐卤点豆腐

材料：

- 豆腐

- 盐

- 八角

- 花椒

- 姜

- 大葱

- 水

步骤：

1. 将豆腐切成小块，用水冲洗几次，将豆腥味去除。

2. 将豆腐块放入锅中，加入足够的水盖过豆腐。

3. 加入八角、花椒、姜和大葱。

4. 加入适量的盐，根据个人口味调整。

5. 放入火炉，煮开后转小火，继续煮15分钟，让豆腐充分吸收盐和香味。

6. 关火后，让豆腐在汤汁中冷却，然后将豆腐取出放入碗中。

7. 将盐卤水汁过滤掉八角、花椒、姜和大葱，倒入豆腐碗中。

8. 放入冰箱冷藏，让豆腐在盐卤汤汁中浸泡一晚，使其口感更佳。

盐卤点豆腐口感鲜美，营养丰富，是一道健康美味的家常菜。

1、干黄豆500克洗干净后，放清水泡5到8个小时

2、打豆浆放上1/3的湿黄豆1200毫升清水。

3、过滤出豆渣

4、将八克盐卤和100克清水搅拌融合

5、豆浆放凉到90度时，慢慢加入盐，卤水搅动均匀。放置一会儿就变成了嫩豆花

6、模具中放入打湿的湿布，把豆花放到模具中，用纱布包好，压上重物压20分钟就会变成豆腐了。

用料

黄豆 280克

清水 3000克

晶体盐卤 10-15克

盐卤点豆腐的做法步骤

步骤 1

盐卤＋水，1：1化开，过滤后，再稀释6倍。

步骤 2

干黄豆洗净泡水24小时沥水

步骤 3

黄豆分批加水料理机研磨

步骤 4

过滤出豆浆

步骤 5

滤出豆渣继续再次放入料理机清水研磨

步骤 6

将所有的滤出的豆浆煮开，一定要不停搅拌，防糊底

步骤 7

开锅后关火，慢慢倒入盐卤水。一定要慢，一点点的加，慢慢的搅，当出现豆花的同时锅下面开始变的稠就不要加卤水了。停止搅动。静放5分钟。

步骤 8

撇去上面清水。

步骤 9

豆花就可以了，配上豆花蘸水开吃。

步骤 10

也可以将豆花捞入豆包布扎紧。

步骤 11

下面放个控水的篦子，上面压个重物。

步骤 12

20分钟后打开，将豆腐泡入清水。大功告成！

将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成卤水豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。盐卤豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。

工具：豆腐模子　虑网　纱布　盐卤　　自制豆腐原料：干黄豆500克　盐卤10克　　做法：　　

1、将黄豆用清水浸泡8小时，中间要每隔三小时换下水，天气热黄豆容易发酵。　　2、将黄豆按1：5的比例磨成豆浆。也就是500克的黄豆需要水2500ml。　　

3、将磨好的豆浆用过虑网过滤掉细渣。　　（虽然在磨豆浆时机器已将豆渣去除了，但是为子豆腐口感细腻还需进一步过滤）　　4、选一厚底的锅并倒入一些清水再倒入豆浆可以防止煮豆浆糊底（因为所磨的豆浆很浓稠）　

5、先将锅中的豆沫撇去，煮开锅后需再继续煮5分钟（全过程大约需十五分钟），不煮熟的豆浆含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物毒素。　　

6、将煮好豆浆凉至80－90度时，这是豆浆表面会凝结一层黄色的皮，也就是腐竹的前身，即可开时点盐卤了。　　

7、盐卤用按1：4的比例用纯净水化开，可装入一小饮料瓶扎上孔，狮用的是滴管，每分钟按30－40滴的速度滴到豆浆里边滴边搅拌，也就是每滴一滴用勺子搅一圈正好再滴下滴，时间大约十五分钟左右。随着盐卤的滴入豆浆中会出现絮状的凝结，滴盐卤的过程保证豆浆的温度下降在10度以内。滴完后静置半个小时。　　

8、将豆腐模铺上细纱布，模具的底部要放在一个架子上，好让模具中的汤水流出。将点好的已形成豆花状的豆浆盛入模具内，用细纱布包好，并盖上盖，压上重物二十分钟后豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，盐卤要少点一些，压豆腐时压的时间短一些反之则压的时间长一些　　

9、做好的豆腐可以直接凉拌着吃，味道香甜，豆香浓郁！如果不马上吃可以用凉水泡着保鲜！  

用料

黄豆 500g

盐卤 9.6g

纯净水 2500ml

自来水 适量

凉白开 300ml

做法步骤

1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。

2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。

3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。我用的纱布100目左右。

4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿。

5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。 两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。

6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布，上面压上一盆水大概20-30分钟，即可。

1、原料：黄豆250g、盐卤5g、豆浆机一台。

2、黄豆250g浸泡一晚。

3、使用豆浆机蔬果清洗功能分两次打，各打了两遍，豆渣很细腻。加水的话建议1:5，也就是250g黄豆1250克水。加到豆浆机最高水位线。打好的豆浆撇去浮沫。

4、过滤掉豆渣。可以专门买一个过滤的布袋，也可以用类似的物品，主要目的是尽量去除豆渣！倒入锅中大火煮开，再沸腾五分钟，去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。

5、接下来就是盐卤（没有的话，网上有卖的）。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗，具体水量自己斟酌。

6、煮好的豆浆稍微凉一下，大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离就可以了。

7、稍微沉淀一下，凉一下！找块干净的布包裹后放入带孔的容器中，开水煮十分钟！稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟。

8、就可以出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐。豆香浓郁，口感微甜！