草寇在香料中作用

流水恋落花 4个月前已收到2个回答举报

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草蔻在调料中的作用，合理使用调料，做出经典美食

草蔻作为重要的香料之一，他的主要作用是增加香味，去腥去膻。尤其在卤菜肴中具有增香、行气、开胃的作用。

1.草蔻味微辛。去牛羊肉等家禽肉的腥气和膻味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻，八角，桂皮，丁香等同用，草蔻在鸡产品中有脱骨的作用所以鸡产品中必不可少。

2.草蔻对于卤制菜品有增香的作用，食材中这些带有“腥”“膻” “臭” 味的主要来源是食材自身所含的特殊成分决定的，这些成分有的是食材本身所含，有些则是在加工过程中因高温产生的，我们所闻到或尝到的异味正是这些物质所散发出来的。草蔻香料有“除异”功能的另一个原因，就是释放有突出气味的化学物质，以刺激人的嗅觉和味觉器官，转移、分散或者模糊我们对食材本身异味或怪味的注意，从而达到掩盖“除异”的目的。这种利用香辛料强烈气息压制、遮蔽不良气味的做法，达到增香的目的。

21小时前

14

吥壹齛 4星

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草寇在调料中的作用是增加香味，去腥去膻。

草寇也被称为海南山姜，属于多年生草本植物，叶片带形，顶端渐尖并有一旋卷的尾状尖头，基部渐狭，两面均无毛。另外其果为蒴果，干燥或肉质，通常不开裂或不规则开裂，或3裂，种子多数，有假种皮，该种以其具有较长的苞片为艳山姜亚属中所罕见者，总状花序中等粗壮，长13-15厘米。

19小时前

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