铁锅焗鱿鱼的做法

用料

鱿鱼 400g

#配料 

大蒜 1头

沙姜 1大块

生姜 1块

小圆葱头 4个

辣椒 3个

青蒜 2根

高粱酒 小半杯

#啫啫酱汁 

柱候酱 2匙

海鲜酱 1匙

黄豆酱 1匙

生抽 1匙

老抽 1匙

白糖 1匙

白胡椒粉 1/2匙

淀粉 3匙

做法步骤

步骤 1

准备好所有原料

步骤 2

沙姜拍一下切块备用、生姜去皮切块备用、小圆葱头去须根切两半备用、大蒜去皮备用、青蒜切断备用、辣椒切段备用

步骤 3

啫啫酱汁：柱候酱2匙、海鲜酱1匙、黄豆酱1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙，混合均匀

步骤 4

鱿鱼头和身子分开，将身子部分的外皮撕去，取出中间的“骨” 鱿鱼的外皮非常薄，撕去其实只为了成品颜色更白净一些，如果不介意也可以不去，完全不影响口感

步骤 5

鱿鱼头有几个部分需要去除，必须要摘掉的是距离头最远的一端的“胃”里面会有俗称的“沙子”其实就是没消化干净的残渣，非常影响口感。还有一个是鱿鱼的嘴，里面有个硬牙(见绿圈圈)，也会影响口感

步骤 6

另外两个部位大家就可以根据地域习俗啦，一个是墨囊（见绿圈圈），一个是眼睛，这两个地方在烹饪过程中可能破损后漏出黑色的汁水将菜“染色”，但是完全不影响口味 一些沿海城市很喜欢留着这两个部分增加风味，所以大家可以随意啦

步骤 7

这次我是清理完全部这样子，其实也是为了拍照好看，平时可懒着收拾这么仔细啦

步骤 8

将啫啫酱汁倒入鱿鱼中，搅拌均匀

步骤 9

腌制3min即可

步骤 10

铸铁锅中加入油，烧热后将之前处理好的生姜、大蒜、沙姜、小圆葱头、辣椒放入锅中翻炒出香味且略微有焦斑

步骤 11

之后加入青蒜略微翻炒

步骤 12

底料炒好后，在腌制好的鱿鱼中加入3匙淀粉充分抓均

步骤 13

将鱿鱼均匀的铺在炒料上面，减少重叠的状况，鱿鱼不太容易吸汁，所以会有一些酱汁留在盘中

步骤 14

锅中淋入少许高粱酒，盖上锅盖中大火烧8min即可