徽菜特色菜挂面圆子怎么做

笑笑的梦幻 3个月前 已收到2个回答 举报
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丨墨雨轩 1星

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主料：面条 (适量)；调料：盐 (适量) ，胡椒粉 (适量) ，花椒粉 (适量)；厨具：煮锅、炒锅；步骤：；

1、锅里注入清水烧开，将面条放进锅里煮至8分熟捞起；

2、捞起的面条，拌入适量盐；

3、拌入胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀；调料可以换成大家喜欢的，如五香粉；

4、戴上一次性手套，用筷子取适量面条于掌心，捏成丸子；

5、所有面条都捏成丸子；

6、热锅里倒入适量油烧热，将面条丸子放入锅里，中小火煎至微黄即可

7小时前

9

厌温柔 4星

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主料：五花肉200克，挂面80克，馒头150克辅料：绿豆淀粉15克调料：食盐5克，葱1段，姜1块，生抽1小勺，鸡汤半碗，水适量挂面圆子的做法1.将挂面以沸水煮七成熟捞出，过冷水，剁碎2.上等五花肉(或猪腿肉)煮开倒掉血水，再煮熟猪肉切丁(肥肉部分可剁碎些)3.冷馒头用滤网搓出馒头渣备用4.馒头渣、挂面碎、熟肉粒混合5.加适量老鸡汤(或猪肉汤)放盐、少许生抽、葱姜末搅拌均匀6.搓圆子，然后放装有绿豆淀粉的碗里滚上一层淀粉7.滚好粉的圆子先过一遍冷水，再滚一遍粉，随后入热水汆一下8.冷水上锅，水沸腾后把圆子轻放在铺有菜叶或千张的蒸笼，盖上锅盖，旺火二十分钟左右，中间泼洒一点冷水，即可上桌菜品特色：肉香绵软，滑爽润喉，口感很Q，用筷子夹起拖长行，放下成椭圆形，松垮垮却不会散开。

烹饪技巧：用绿豆淀粉裹粉，土豆红薯淀粉次之，尽量不用玉米淀粉，粘性不是很好。

最好加老鸡汤，猪肉汤次之，汆水冷却后可以冷冻保存，最后是，滑溜溜的挂面圆子要趁热吃。

该答案来自中华美食网官方网站

5小时前

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