牛肉板面怎么和面劲道

1.想要让牛肉板面吃起来劲道，首先就是选择好面粉，面粉的选择很关键。有的板面吃起来不劲道，有的板面容易断，还有的放一会就坨了，这都是面粉选择的不对。面粉也是分种类的，低筋面粉适合做大饼，高筋面粉适合做板面，我们店里用的就是五得利4星高筋粉。五得利作为面粉界的行业老大，全国各地都有销售点。

2.和面的时候，适当的加入些盐，能让面吃起来更劲道，更有韧性，并且就算煮的时间长了也不容易断。河北石家庄藁城，最出名的就是藁城挂面，又称藁城贡面，以前的时候都是进贡用的。藁城挂面的制作就是面粉里面掺入适当的盐，这样面吃起来劲道，有弹性。

3.除了加入盐之外，牛肉板面和面的时候还要加入适当的碱，这需要是因为碱能让面更容易挂上汤料味。板面的核心在于汤料，加入了碱的面，就算不喝汤，单单吃面都能品味到浓浓的汤料味，这就是碱起到的作用。除此之外，碱还能让板面熟的快，碱的这个功效，在平常家里煮粥的时候，早已得到运用了。平常在家煮粥的时候，加入些碱，能让米熟的快，这就是碱的另一个作用。

4.牛肉板面和面配比：50斤面，20斤水，500克盐，50克碱。这是正常天气的和面比例，如果夏天的话，天气炎热，面容易软，这个时候应该适当的少放些水。如果冬天的话，天气寒冷，面容易硬，这个时候应该适当的多放些水。具体的情况，还需要根据天气的变化进行灵活的调整。一定要灵活运用，不能死板硬套。

5.最后郑重提醒一下，我们和面的时候，一定要买个电子秤，这样用的全部材料都得用电子秤称取，这样更准确，更容易学会。有的师傅和面根本不用电子秤，都是凭经验，凭感觉，如果你没接触过餐饮，没有任何经验的话，凭感觉的那一套肯定是学不会的。我有个朋友，之前没干过餐饮，没有任何经验，跟我学板面的时候，放的全部东西都用电子秤称取，这样就很容易学了，他学了5天就把整个板面技术，从和面，压面，煮面，熬卤，配方，兑料，卤小菜全部学会了。现在开店两年多了，生意很不错，回头客特别多，都是冲着口味正宗来的。