掀开爱之名 4星
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用料
猪肘 1只
冰糖 15克
六月鲜红烧酱油 3勺
料酒 1勺
香料（桂皮，八角，香叶，花椒、罗汗果） 10克
盐 5克
葱 1根
姜 6片
做法步骤
1、准备食材。
2、猪肘用喷枪烤一下表面，然后用冷水浸泡一段时间，再用刀刮去表面烤焦的部位。这一步为了净毛、去腥（卖肉的地方都有喷枪，买的时候让店家烤一下）。
3、冷水将肘子入锅，加葱姜料酒，水开继续焯十分钟左右。
4、炒好后，用锅里热水冲浇肘子，冲净浮末。
5、锅中烧油，加入白糖，小火翻炒，冒小泡，糖色即成。盛出，备用。
6、锅中烧热水，加入三勺六月鲜红烧酱油。
7、加入冰糖和焯好的糖色。
8、葱姜桂皮八角香叶等，洗净放入袋中。扔锅里。
9、放入猪肘，中小火炖煮一小时。
10、一小时后翻面，加入盐，继续炖煮一小时。
11、锅里倒入肘子汤，加入淀粉水。
12、浇到肘子上即可。
11小时前
树颖然 4星
共回答了425个问题 评论
用料:
肘子 1个，小米辣 3-5个，姜 6片，八角 2个，香叶 2个，小葱 4根，桂皮 1个，草果 2个，花椒 8粒，干辣椒 10-15个，油 50克，生抽老抽，料酒，凉水 适量，热水 适量，香菜 适量
做法步骤:
步骤 1
肘子洗净放锅里，倒入凉水，放入两片姜片 2勺料酒，焯水。水煮开之后再煮1015分钟，煮至熟透。
步骤 2
焯好水肘子捞出来，控干水分。锅里倒适量油，放入肘子，翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，继续翻炒，最后放入姜片爆炒。
步骤 3
炒好的肉放入高压锅，倒入热水，热水和肉平行。放入大料，小米辣，干辣椒，糖，盐（盐要适量，千万不要放多了，之后还有放盐的机会）
步骤 4
高压锅 炖肉功能 50分钟，炖好之后手动放气，把肘子和汤倒入一个锅里，大火开盖继续煮30-50分钟。看收汁状态。如果不咸的话可以在稍微放点盐
6小时前
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