炒菜时油炼到什么温度为宜

深薆亼 1个月前已收到1个回答举报

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烹调油加热时，超过发烟温度会产生多种有害物质，包括甲醛、苯并(a)芘等致癌物质。食用的花生油、豆油的发烟温度分别为150°C、160°C，精制菜油为200°C。烹饪时超过发烟温度的幅度越大，产生的有害物质越多。实验证明，精制菜油当油温从200°C升至260°C时，油烟中的苯并(a)芘显著增加。豆油、花生油加热到200°C左右时，甲醛含量显著增加。　　为了减少厨房空气污染，降低住宅空气中苯并(a)芘等致癌物质的浓度，除了选用含杂质较少的精制烹调油外，炒菜时应使油温控制在200°C以下，并安装抽油烟机，炒菜时打开抽油烟机，把烹饪所产生的烟气排出室外。

19小时前

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